一般癌症患者都可食用胡萝卜，建议以下人群多用：①肺癌、胃癌、乳腺癌、脑癌等肿瘤患者，特别是抽烟者或者容易吸到二手烟者；②气管不好，经常感冒，抵抗力差的人；③血压偏高或心肺功能弱、容易出现下半身浮肿的人；④皮肤粗糙或易花粉过敏、有过敏性皮炎等过敏反应者；⑤在夜间或光线昏暗的环境下视物不清或眼部干涩患者；⑥易便秘者；⑦食欲较差者。脾虚症状较重的肺癌患者还可配合山药、大枣、土豆等同食；痰较多者也可与荸荠、海蜇、丝瓜等同食。

胡萝卜素摄入过量，可能会引起无月经、不排卵、月经紊乱的现象，因此未绝经或欲怀孕的女性朋友不宜多吃胡萝卜。