据《本草纲目》记载，银杏“熟食温肺益气，定喘嗽，缩小便，止白浊；生食降痰、消毒、杀虫”。银杏可以炒食、烤食、煮食、配菜，也可以做糕点、蜜饯、罐头等。

银杏内含有氢氰酸毒素，毒性很强，遇热后毒性减小，故生食更易中毒。一般中毒剂量为10～50g，中毒症状发生在进食白果后1～12小时，中毒症状轻者表现为全身不适、嗜睡，中毒重者表现为呕吐、抽筋、嘴唇青紫、恶心、呼吸困难等。少数人则表现为感觉障碍、下肢瘫痪。中毒轻者喝浓茶或咖啡，卧床休息可康复，重者应送医院救治。为预防白果中毒，不宜多吃更不宜生吃白果。此外，食银杏种仁时切忌同时吃鱼。

含有银杏的肺癌食疗方二则：

白果200g，白鸭1只。白果去壳，开水煮熟后去皮、芯，再用开水焯后加入杀好去骨的鸭肉中。加清汤，笼蒸2小时至鸭肉熟烂后食用。可经常食用，具有补虚平喘，利水消肿。适宜于晚期肺癌患者喘息无力、全身虚弱、痰多者。

银杏20g，冬瓜仁30g，大枣10g，粳米50g。银杏、冬瓜仁、大枣分别洗净，置锅中，加清水1000g，加入粳米，急火煮开约5分钟，改文火煮约30分钟成粥，趁热饮用。可利湿化痰益肺，适用于咳嗽气喘、喘中痰鸣、痰稠难咯的肺癌患者。