近些年，临床上出现了食物过敏原检测，又叫食物不耐受检测。食物不耐受的基本原理是患儿进食某种食物后，出现了一些对这种食物不耐受的临床表现，这种不耐受现象不是偶尔出现，而是每次进食这种食物后一般都会出现这种现象。从理论上讲，食物不耐受可以是一种复杂的变态反应，人的免疫系统把进入人体内的某种或多种食物当成有害物质，从而针对这些物质产生过度的保护性免疫反应，产生食物特异性IgG抗体，IgG抗体与食物颗粒形成免疫复合物（Ⅲ型变态反应），可引起所有组织（包括血管）发生炎症反应，并表现为全身各系统的症状与疾病。比如腹痛、腹泻、溃疡、消化不良、偏头痛、失眠、全身不适等。

食物不耐受还可以是对某种食物过敏，产生特异性的IgE，出现速发型变态反应，如风疹、血管神经性水肿、红斑等。最典型的在进食某种食物后很快出现口唇肿胀，停止接触这种食物以后，肿胀在短时间内消失。

最常见的、也是最典型的食物不耐受，是婴儿乳糖不耐受症，这种疾病研究得比较透彻，它是由于体内乳糖酶缺乏引起的乳糖消化或吸收不良，当乳糖进入结肠后被细菌酵解成乳酸、氢气、甲烷和二氧化碳，刺激肠壁，增加肠蠕动而出现腹痛、腹胀、肠鸣，甚至腹泻症状。

综上所述，只要是进食了某种食物，出现不耐受的表现，就叫对某种食物不耐受。这种现象最常见的是由于机体产生了特异性的IgG，也可以是产生了IgE，还有极少数的食物不耐受是其他原因介导的。

在临床上，人们可以检测出来机体内是否含有针对某种食物的特异性IgG，这也是人们常说的食物不耐受检测。