![舌尖上的安全(第5册)](https://wfqqreader-1252317822.image.myqcloud.com/cover/159/27612159/b_27612159.jpg)
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【网络视频资料】
我前两天在超市买了几个粽子,当时看着特别新鲜,可是回来一煮,闻着特别刺鼻,水也变绿了,绿得瘆人,感觉好像不太对劲,你说这还敢吃吗?
郑思思:这种粽子应该不能吃吧?
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思思说得对,这粽子可千万不能吃,它是有问题的。
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我还真看出了点问题,我仔细看了看这粽子的粽叶,经过蒸煮以后那粽叶还是那么嫩绿鲜亮,就跟刚摘下来似的。
郑思思:是的,这个看起来确实不像是家里包粽子用的那种粽叶,因为正常的粽叶经过蒸煮以后颜色是会变暗的。
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你们说的没错,这个粽叶的确是有些问题。消费者在选购粽子时,很多人比较青睐颜值高的粽子,觉得颜色发暗的粽子肯定就不新鲜。这就使得部分不法商贩用一些特殊的方法处理粽叶,使粽叶看起来一直是新鲜嫩绿的,卖相也十分好看。
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这种粽叶是不是被染色了呢?
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为了让已经失去原色的粽叶返青,一些商家在浸泡粽叶的时候,很可能会采用化学染色手段,加入工业用的硫酸铜(图1-1),这样原本已经失去原色的粽叶便会立刻呈现鲜绿色。
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图1-1 硫酸铜的概念
郑思思:这工业用的硫酸铜竟然有这么神奇的效果呢?
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没错,自然状态下的粽叶在光、热的作用下,叶绿素降解,粽叶会变成黄色或橄榄褐色,也就是我们常见的黄叶或叫干叶。粽叶的返青加工,就是以硫酸铜、氯化铜等工业原料中的游离铜离子与叶绿素生成金属络合物。
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怪不得煮粽子的水是绿色的呢!那么这种拿硫酸铜泡过的粽叶对我们人体又会造成哪些影响呢?
郑思思:据我所知,硫酸铜这种物质一般多用于农业杀毒和工业防腐,它对人体胃肠道有强烈的刺激作用。
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没错,如果用硫酸铜泡过的粽叶包粽子,很容易把附着在上面的硫酸铜渗透到粽子中,然后通过食用进入人体内。一旦食用用这种粽叶包的粽子过量,就会导致我们身体不适,临床上也有过硫酸铜摄入过量导致急性肾衰竭等并发症的情况。
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您看看,多吓人!这种粽叶大家以后可得注意了!
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思思,我来考考你,你知道什么时候采摘粽叶吗?
郑思思:这个我知道啊,粽叶的采摘季节在每年的7月到10月,通常都是在当年的端午节之后了。
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对的,也就是说,包粽子用的很多都是上一年产的粽叶,而由于受地域、保存条件、运输等环节影响,很难保证粽叶的颜色长期不变。即使将新鲜粽叶用阴干的办法制成干粽叶,干粽叶的颜色也应该是黄绿色或者黄褐色,而不是鲜绿色或嫩绿色。
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也就是说,如果大家自己在家包粽子吃,在选购粽叶的时候一定要小心,干粽叶正常的颜色是黄绿色或者黄褐色,而且您最好不要买那种浸泡后的粽叶,回家自己泡更安全些。
安全提示
选购粽叶,最好选择那些看上去并不是非常鲜艳,闻上去却是新鲜的、没有刺鼻味道的粽叶。
郑思思:老师,我有个问题想请教您,像我们从外面买来的粽子,有熟的,也有生的,那我们该怎么区分这粽子的粽叶是不是有问题呢?
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如果你买的是熟粽子的话,除了看粽叶的颜色,你还可以闻一闻,经过染料浸泡后的青粽叶包成的粽子,闻起来会有一股像硫黄的刺鼻味道;而天然的粽叶包成的粽子,会散发一种清香味。
安全提示
熟粽子粽叶的鉴别方法:一看粽子的颜色;二闻一闻粽子的味道,无刺鼻味道而是清香味,则是安全的粽叶。
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这是个好方法,闻一闻,大家可以试一试。
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如果你买的粽子是生的话,回家煮的时候一定要留心了,正常煮粽子的水是淡黄色的,但是如果煮粽子的水变成了淡绿色,那么这种粽子很有可能就是问题粽子。还有就是市场上的粽子有的是新鲜的,有的是冷冻的,还有的是真空包装的。新鲜粽子在现在的室温条件中只能保存几个小时,因此,买回家后最好当天食用,否则容易变质。
安全提示
生粽子粽叶的鉴别方法:煮粽子后水的颜色是淡黄色。注意新鲜粽子在室温条件中只能保存几个小时,买回家后最好当天食用,否则容易变质。
![](https://epubservercos.yuewen.com/907799/15859859004882406/epubprivate/OEBPS/Images/271.jpg?sign=1734424548-zuNcuy2tTJjBZvf9tN2PF6A6z6qTZ1YT-0-ce54415d92f174b92303ececcad90b88)
端午节快要到了,不管您是在家自己包粽子,还是去超市购买成品粽子,都要记住程老师给出的这几点建议,在端午节吃到安全放心的粽子。