第一章　多肽总论

多肽从物质角度来讲，是人体组成及代谢的物质基础，是维持人类生命的最重要的营养物质之一；从化学角度来讲，是蛋白质被分解后的次级结构，是氨基酸通过肽键连接构成的一类具有生物活性的化合物。因为其特殊的结构，多肽在体内消化吸收快、生物利用率高，具有高溶解性、流动性和热稳定性等理化性质。多肽是具有生理活性的生命基础物质，参与多种生理活动，具有很多种类形式。多肽的结构多样、数量众多，通常按照大小、结构、来源和功能进行分类。作为一种具有生理功能的活性物质，多肽已经广泛用于食品、化妆品及医药行业等众多制造业中，具有广阔的应用前景。