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荠菜|
荠菜饺子
立春 2.3~2.5
日食记
荠菜，立春时节最具代表性的野菜，鲜嫩多汁，清新可口。摘上一把包入饺子，无需过多调料提鲜，便足以展现荠菜的春味清香。
主料
饺子皮30张
猪绞肉200克
荠菜400克
调料
生抽3汤匙
芝麻油2茶匙
豆瓣酱1汤匙
料酒1汤匙
水2汤匙
葱末1汤匙
做法
准备好30张饺子皮1。
猪绞肉加料酒、生抽、豆瓣酱、2汤匙水，搅拌至肉质顺滑具有黏性，再加1茶匙芝麻油搅拌2，冷藏。
荠菜择去枯叶，留根，洗净，开水焯烫1分钟，捞出过凉水，挤干水分后剁碎3。
将荠菜碎、葱末加入肉馅中4，淋上1茶匙芝麻油，朝同一个方向搅拌均匀顺滑，制成馅料。
取1张饺子皮，放上馅料，对折，捏紧边缘，包成饺子5。
锅中加足量水烧开，下入饺子，待水煮沸后倒入半碗凉水，重复3次，至饺子煮熟出锅6。
荠菜竹笋丸|
日食记
于踏青途中，在田间地头挑上几棵清甜的荠菜，搭配鲜嫩爽脆的春笋制成丸子，一口咬下整个早春！
主料
荠菜200克
猪绞肉200克
竹笋150克
胡萝卜1根
青菜6棵
调料
水淀粉30毫升
生抽2汤匙
料酒1汤匙
蚝油1汤匙
干淀粉1茶匙
水3汤匙
姜末1茶匙
植物油1茶匙
白糖1茶匙
盐1茶匙
做法
取猪绞肉放入大碗，加入姜末、盐、料酒1，朝一个方向搅拌均匀；将蔬菜洗净。
分别将洗净的荠菜、竹笋和切片的胡萝卜焯水，捞出过凉水，挤干剁碎2，加入到肉馅中，放入水淀粉搅拌均匀。
戴上一次性手套，抓起一把馅料摔入碗中3，反复数次，这样做能使馅料黏稠上劲。
将馅料团成汤圆大小的丸子装入盘子4，放入烧开水的蒸锅，中火蒸10分钟。
蒸丸子的同时，另烧一锅开水加盐和植物油（调料表外），将青菜烫熟，取出过凉水，挤干，对半切开后摆盘5。
取蒸好的丸子放在盘中央，将蒸丸子渗出的汤汁倒入炒锅内，加入蚝油、生抽、白糖、3汤匙水和干淀粉，煮至汤汁黏稠，淋到丸子上6。