蚝油焖花菇
√少油 √低卡 √低脂
原料
① 大个头干花菇5~12个（图中未列出）；
② 最好准备1块洗净的鸡皮，这是这道菜的亮点，鸡皮在菜市场禽肉类摊位都有卖，或者可以直接从鸡肉上撕下一块；
③ 老姜几片；
④ 葱2根，打成葱结；
⑤ 红葱头1个（不好找的话可以省略）；
⑥ 香叶2片（图中未列出）；
⑦ 盐约1茶匙；
⑧ 白砂糖约1茶匙；
⑨ 淀粉1汤匙+1汤匙，1汤匙用来清洗花菇，另1汤匙用来给汤汁勾芡；
⑩ 蚝油1瓷勺；
⑪ 如果有鸡汤的话最好准备1杯，是加分项；
⑫ 油1瓷勺（图中未列出）。
Tips 美味升级
● 关于花菇：花菇和香菇是同源品种，可以简单理解为花菇是冬天的香菇。花菇长在冬天，表面会因为气候干燥而裂开，产生好看的纹路。
因为生长的季节寒冷又干燥，所以肉质特别肥厚，鲜味也更浓郁。
● 为什么这道菜要选用花菇，香菇可不可以？答案是可以，做法也是一样的，基本上大部分菜肴能用到花菇的地方都可以用香菇来代替。这个回答也可以是否定的，因为香菇和花菇的口感实在是差太多了，品质再好的香菇也无法达到花菇那样肥厚的肉质，所以还是推荐用花菇。还有在挑选的时候注意，花菇的“帽子”部分越厚越好，柄部越短越好。
步骤
1. 泡花菇和洗花菇
至少提前4个小时将花菇用清水泡上，泡至柔软没有干硬的部分。之后，把泡好的花菇盛出来，泡花菇的水留着备用。将泡好的花菇加上1汤匙淀粉，再加新的清水，顺着一个方向稍微搅动，这是为了洗掉菌褶里可能留有的泥沙。
现在市面上买来的花菇都不是很脏，搅动几次就差不多干净了，不需要太用力。把花菇放到清水下冲洗，将淀粉冲洗干净即可。
2. 焖花菇
向锅里倒大约1瓷勺的油，用中火把姜片和葱段翻炒出香味，放入洗干净的花菇和鸡皮，倒入半杯鸡汤、半杯泡花菇的水，一起焖煮。总水量刚好没过花菇即可，多一点儿少一点儿也不太要紧。
用小火焖煮大约半个小时，如果是普通锅的话，注意不要让水煮干。在焖到20分钟的时候，加入蚝油、糖和盐调味。因为每个人用的花菇分量和水量不同，建议通过多次尝试来调整盐的分量。
Tips 美味升级
● 鸡皮在这里的作用确实有点儿神奇，虽说干货的菌类本身已很鲜美，但是鲜美之余好像总觉得差了点儿什么。这在平时并不会觉得，因为各种干货的菌类经常和肉一起烹饪，肉里的油脂给予了菌类充分的滋润。只用蘑菇没有其他配菜的话就会有点儿为难，虽然品质上乘的花菇已经足够美味，可是就差了那么点儿依然有遗憾。所以放块鸡皮一起焖煮，鸡皮里含有油分，并且油分含量相对较少，不多不少刚好够润滑花菇。在煮完后，整块鸡皮还便于捞出，是个很好用的小技巧。
3. 勾芡
将花菇焖煮好了之后盛出来备用，淀粉与水1∶1兑成芡汁。舀1勺焖花菇的汤汁倒入炒锅里，和芡汁一起煮开到合适的浓度，注意汤汁不需要特别稠。
把汤汁淋到焖好的花菇上，这道菜就完成了。花菇的表面薄薄地挂着一层汤汁，香味浓郁，色泽好看。一口咬下去，着实比吃肉还过瘾。
