原汁蒸白菜

√无油 √低卡 √低脂 √低碳

原料

① 大白菜半棵，大约500克，可以用娃娃菜代替；

② 干贝6~7颗；

③ 干花菇2个（如果对菇类没有那么偏爱可以减到1个）；

④ 老姜2片；

⑤ 盐1茶匙，白砂糖半茶匙；

⑥ 点缀用的小葱2根，切成葱花（图中未列出）。

步骤

1. 蒸发干贝

天然干贝要发透才好吃，大个儿的干贝需要浸泡和蒸制比较长的时间，如图中所示大小的干贝，我会先用冷水浸泡半个小时，上锅再蒸半个小时，然后用指腹轻轻把干贝捏到松散。

处理干贝时，先将干贝略冲洗一下，用小半碗清水浸泡，浸泡之后无须换水，直接用泡干贝的水一起蒸。用来浸泡干贝的水小半碗就够了，不用太多，这些水之后会当作调料的一部分被用到。

要仔细观察蒸发好的干贝，有些贝柱上带有黑色的脏线，要撕掉。有些人觉得干贝有点腥味，那么可以在蒸发的时候加2片老姜和1茶匙料酒，像我这样喜欢海鲜味的人就不用。

2. 处理食材

将洗好的白菜切掉根部，依白菜的生长方向来看，纵向剖成4条，然后横向切成大拇指长度的段。

另外，把泡发的花菇切成丁，老姜切成姜末。干花菇会比新鲜花菇香气更浓郁，建议提前泡发2个来备用。

3. 蒸白菜

将切碎的姜末和花菇丁均匀地撒在白菜上，然后把盐和糖放入蒸干贝的碗里搅拌均匀、溶解，再用小勺均匀地淋在白菜上。务必将盐和糖先放到热乎的干贝汤里溶解一下，因为直接撒到食材上容易造成咸淡不均。

在蒸锅里的水烧沸后把碗放入，无须盖住碗口，盖上锅盖转小火蒸20分钟，撒点儿葱花就可以上桌了。

味道可用一个字来概括——甜；两个字——鲜甜。