地中海风味卡帕奇欧虾

食材

挪威海鳌虾 1只（约130克）

柠檬汁 3克

小番茄 50克

特级初榨橄榄油 5毫升

西葫芦 20克

盐 2克

现磨黑胡椒碎 2克

罗勒叶 2片

意大利香酒醋 2毫升

薄荷叶 少许

制作

1．将虾翻面，用小刀沿着尾部一侧划开，用手去除虾壳取出尾肉，然后划开尾肉取出虾线，虾头留作装饰用。

2-3．将虾尾肉装入真空袋，用肉锤敲扁，取出虾尾肉，表面滴上特级初榨橄榄油后刷均匀，再滴上柠檬汁（起到保护肉质的作用），表面喷上盐水放置腌制。

4．将小番茄对半切四份，去除番茄籽，将皮肉切成丁。

5．将西葫芦用切皮器切成薄片，再切整齐，摆放在盘内，淋上橄榄油。

6．在西葫芦片边缘摆上番茄丁，番茄丁表面放上切条的薄荷叶，将虾的头部放在番茄丁与西葫芦片上，表面喷上盐水。

7．将腌制的虾肉放在西葫芦片上，盘内边缘挤上意大利香酒醋，尾肉两侧摆放黑胡椒碎。

8．将尾肉与虾头接口处放上薄荷叶，表面淋上橄榄油，装饰上罗勒叶即可。