象牙雪笋宝塔钟 象牙雪笋

【菜品故事】

孟宗，三国时期江夏人，年少时父亲就去世了，与母亲相依为命。

传说，一日，母亲身体不适，医生开出药方，需用新鲜竹笋做汤服用。正值寒冬，遍寻不到鲜笋，小孟宗无计可施，独自跑到竹林，扶竹而哭。哭声打动了身边的竹子，于是奇迹发生了，只听“呼”的一声，地上瞬间长出了许多嫩笋。小孟宗破涕为笑，小心地摘取了竹笋，欢欢喜喜回了家。母亲喝了笋汤之后身体果然大有好转。雪菜烧竹笋寓意孝顺。

成菜造型美观。

【主料】 净鲜春笋300克

【配料】 雪里蕻梗150克，雪里蕻适量

【调料】 白糖2克，熟橄榄油10克，素油适量

【菜品制作】

1．将雪里蕻用素油炒香，加开水炖制，水和雪里蕻的比例为1∶3，待水剩下1/2时停火。倒出汤，取60克备用。

2．将春笋去皮、根，洗净，用瓷刀加工成象牙片，焯水。雪里蕻梗洗净，切末。

3．锅中加雪里蕻汤、白糖调味，制成汤汁。将春笋摆在盘中，浇上汤汁，上笼蒸制35分钟，取出，滗出原汁待用。

4．锅中加熟橄榄油烧热，加入雪里蕻末炒至浓香，再加滗出的春笋原汁，围在春笋周围即可。

【菜品营养】

金针菇中含有一种叫朴菇素的物质，能增强机体对癌细胞的抗御能力。金针菇能促进体内新陈代谢，对生长发育也大有益处，因而有“增智菇”“一休菇”的美称。

莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲，对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。