香酿豆腐海带角 酿海带角

【菜品故事】

豆腐是素菜里的主角，有一句歇后语说“和尚不吃豆腐——怪哉（斋）”，说的就是此意。另有一句俗语“贵人吃贵物，平民吃豆腐”，说明了豆腐对普通老百姓的重要性。过去的穷人再穷，豆腐还是吃得起的。

成菜色泽金黄，软嫩爽口。

【主料】 豆腐200克

【配料】 海带100克

【调料】 盐10克，卤料包（将大料20克、花椒5克、桂皮10克、春砂仁10克制粉后用纱布包好），胡椒粉2克，香油5克，橄榄油500克（实耗40克）、湿淀粉25克

【菜品制作】

1．将豆腐、海带洗净，切成三角形，控干水。

2．锅内加橄榄油，烧至150℃，下入切好的豆腐炸至金黄。

3．取一汤锅加水1500克放入卤包，煮开加入切好的海带，卤制30分钟，浸泡10分钟。

4．将炸好的豆腐一面掏空，放入卤好的海带。

5．蒸锅加水烧开后放入制好的豆腐夹，蒸制15分钟。

6．取出蒸好的豆腐夹，用原汤加胡椒粉调味、勾芡，淋香油，浇在上面即成。

【菜品营养】

荔浦芋头能增强人体的免疫功能，对癌症患者手术后放射化疗以及康复有辅助治疗作用。又因氟的含量较高，芋头有洁齿防龋，保护牙齿的功效。