专题二　多不饱和脂肪酸对大脑功能的影响

除脂肪组织外，大脑是PUFA（特别是DHA）含量最高的器官。PUFA对维持大脑正常的结构和功能起着重要的作用。PUFA在婴幼儿期可以促进大脑的生长发育；在老年期可延缓大脑的衰老。虽然对PUFA的作用目前仍有争论^[1，2]，但仍普遍认为ω-3 PUFA的缺乏有碍于大脑的正常功能；相反，适当补充ω-3 PUFA则有益于大脑正常的结构和功能的维护^[3，4]。越来越多的证据表明：饮食中ω-3 PUFA的摄入量还与多种神经和精神性疾病有关，包括婴幼儿时期神经发育障碍，如多动症等^[5，6]，以及中老年期的阿尔茨海默病（AD）和帕金森病（HD）等^[7，8]。目前全球精神和神经系统疾病的发病率已经超过了心血管疾病和癌症的发病率，迫切需要有一种新的、安全有效的防治方法，PUFA提供了这样一种潜在的可能性^[9]。我国目前已进入了老龄化社会，伴随而来的老年人学习记忆或认知能力的衰退已日益成为严重的社会问题^[10]。因此，PUFA增强大脑学习记忆的作用以及作用机制是目前营养生物学和食品科学探讨的重要课题^[11，12]。