一、白兰地酒（Brandy）
（一）白兰地的起源
白兰地是世界上最负盛名的一种酒，“没有白兰地的餐宴，就像没有太阳的春天”。欧洲人把这句饱含深情的诗句，毫不吝啬地给了白兰地。
白兰地这一名词，最初是从荷兰语Brandewijn而来，它的意思是“可燃烧的酒”。从狭义上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶储存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑储藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地。以其他水果原料酿成的白兰地，应加上水果的名称，如苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。
国际上通行的白兰地，酒精体积分数在40%左右，色泽金黄晶亮，具有优雅细致的葡萄果香和浓郁的陈酿木香，口味甘洌，醇美无瑕，余香萦绕不散。
关于白兰地的产生，还有一段有趣的故事：16世纪时，法国开伦脱（Charente）河沿岸的码头上有很多法国和荷兰的葡萄酒商人，他们把法国葡萄酒出口荷兰的交易进行得很旺盛，这种贸易都是通过船只航运而实现的。当时该地区经常发行战争，故而葡萄酒的贸易常因航行中断而受阻，由于运输时间的延迟，葡萄酒变质造成商人利益受损是常有的事；此外，葡萄酒整箱装运占去的空间较大，费用昂贵，使成本增加。这时有一位聪明的荷兰商人，采用当时的蒸馏液浓缩成为会燃烧的酒，然后把这种酒用木桶装运到荷兰去，再兑水稀释以降低酒度出售，这样酒就不会变质，成本亦降低了。但是他没有想到，那不兑水的蒸馏水更使人感到甘美可口。然而，桶装酒同样也会因遭遇战争而停航，停航的时间有时会很长。意外的是，人们惊喜地发现，桶装的葡萄蒸馏酒并未因运输时间长而变质，而且由于在橡木桶中储存很久，酒色从原来的透明无色变成美丽的琥珀色，而且香更芬芳，味尤醇和。从此大家从实践中得出一个结论：葡萄经蒸馏后得到的高度烈酒一定要进入橡木桶中储藏一段时间后，才会提高质量，改变风味。这就是白兰地产生的故事。
现在我们所讲的白兰地是从英文Brandy谐音来的，意思是“生命之水”，通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为著名。而在法国产的白兰地中，尤以干邑（Cognac）地区生产的最为优美，其次为雅文邑（Armagnac）地区所产。除了法国白兰地以外，其他盛产葡萄酒的国家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等国家，也都生产一定数量风格各异的白兰地。
关于白兰地的产生，还有下面一种说法。
著名的研究中国科学史的英国专家李约瑟博士，曾经发表文章认为，世界上最早发明白兰地的，应该是中国人。
明朝药学家李时珍在《本草纲目》中写道：葡萄酒有两种，即葡萄酿成酒和葡萄烧酒。所谓葡萄烧酒，就是最早的白兰地。《本草纲目》中还写道：葡萄烧酒是将葡萄发酵后，用甑蒸之，以器承其露。这种方法始于高昌，唐朝破高昌后，传到中原大地。高昌即现在的吐鲁番，说明我国在1000多年以前的唐朝时期，就用葡萄发酵蒸馏白兰地。
中国人用甑蒸白酒﹑蒸馏葡萄烧酒，已经有1000多年的历史。西方科学家一致认为，中国是世界上最早发明蒸馏器和蒸馏酒的国家。后来这种蒸馏技术，通过丝绸之路传到西方。进入17世纪，法国人对古老的蒸馏技术加以改进，制成了蒸馏釜，或者叫夏朗德壶式蒸馏锅，成为今如蒸馏白兰地的专用设备。法国人又意外地发现橡木桶储藏白兰地的神奇效果，完成了酿造白兰地的工艺流程，首先生产出质量完美、誉满全球的白兰地。
（二）白兰地的制作工艺
一是用白葡萄酒蒸馏制作白兰地。原料酒的发酵工艺与传统法生产的白葡萄酒（不宜用红葡萄酿成的白葡萄酒蒸馏白兰地，原因是在发酵时生成较多的杂醇油，蒸出的酒液质地粗糙）相同，当发酵完全停止时，残糖已达到0.3%以下，在罐内进行静止澄清，然后将上部清酒与酒脚分开，取出清酒即可进行蒸馏（酒脚要单独蒸馏）。白兰地是一种具有特殊风格的酒，它对于酒度的要求不高，因此白兰地的蒸馏方法至今停留在壶式蒸馏机上。采用壶式蒸馏还另有益处，就是壶是用铜制成的，在加热蒸馏过程中，生成了铜的丁酸、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸盐。这些盐是不溶性的，故就除去了味道不够好的这些酸，有利于白兰地的质量。
壶式蒸馏是采用直接火加热进行两个连续的蒸馏步骤。即先将原酒蒸成低度酒，在容量为150～500L的壶中加入新发酵好的原料酒，一直加热蒸至蒸汽中含很少的酒精为止，约需8h或更长时间，馏出液（即粗馏原白兰地）酒精含量为24%～32%。取部分酒尾分开存放，把壶放空，再放入新的原酒及上次蒸馏所得的酒尾，进行第二次蒸馏。同法，进行第三次蒸馏。将3次蒸馏所得的主要馏出液合并后复蒸，复蒸时间要长些，约14h，也要分去1%～2%的酒头或部分酒尾，其主要馏出液的平均酒精含量为58%～60%，即为原白兰地。将原白兰地酒进行勾兑与调配，再经过储藏和一系列的后加工处理，最后装瓶出厂。
二是用葡萄皮或葡萄渣作原料制作白兰地。将皮渣装在桶中，将容器密闭，使其发酵，因皮渣本身都带有酵母菌，可以不另外加入酵母。容器装满后，将口密闭，顶部留一气孔，使二氧化碳逸出。发酵时间一般需要10～15天，温度适宜，只需7～8天。发酵完毕后，即可放入蒸馏器进行蒸馏，方法同上。
（三）白兰地的分类
1. 干邑白兰地（Cognac Brandy）
（1）干邑白兰地的产区 干邑是一个地名，按法文发音译成科涅克，因为这里是生产最佳品质的白兰地的地方，所以“干邑”就成了白兰地的代名词；也因为白兰地最早是从我国南方进入我国的，所以当时用粤语译成“干邑”并沿用至今。
干邑，是法国南部的一个地区，位于夏朗德省（Charente）境内。干邑地区的土壤、气候、雨水等自然条件特别利于葡萄的生长，因此，这个地区所生产的葡萄是全世界首屈一指的，但这并不是说好的葡萄就一定可以酿出优质的白兰地。干邑是法国白兰地最古老、最著名的产区，干邑地区生产白兰地有其悠久的历史和独特的加工酿造工艺，干邑之所以享有盛誉，与其原料、土壤、气候、蒸馏设备及方法、老熟方法密切相关，干邑白兰地被称为“白兰地之王”。
干邑白兰地酒体呈琥珀色，清亮透明，口味讲究，风格豪壮英烈，特点十分独特，酒度为43%。
干邑白兰地的原料选用的是圣·爱米勇（Saint Emilim）、哥伦巴（Colombard）、白福尔（Folle Blanche）三个著名的白葡萄品种，以夏朗德壶式蒸馏器，经两次蒸馏，再盛入新橡木桶内储存，一年后，移至旧橡木桶，以避免吸收过多的单宁。
（2）干邑白兰地的酒质标志
① 酒龄 需要指出的是，干邑白兰地是用多种不同年龄的蒸馏葡萄酒精混合勾兑起来的。这其中既有年轻的酒，也有中年的酒和老年的酒。所谓的酒龄，并非指整瓶酒都在桶内储存了20年，而是调酒师将不同年份的酒，以不同的比例调制混合而成，这酒中当然也有在桶内储存了20年的酒。但是，由于白兰地的平均酒龄事实上是无法计算的，因此，上面提到的“所谓20年酒龄”，也只是“所谓”而已，白兰地酒瓶上的标贴是不印存储年份的。由此可见，如以某种具体年份来标志白兰地的酒龄也是不确切的。
② 标志和等级 所有干邑全都是白兰地，但是白兰地却并不都是干邑。因为干邑是指只利用法国开伦脱河流一带地区处种植的葡萄，并在当地采摘、发酵、蒸馏和储存所得的酒，受到法律的限制和保护。而在法国其他地区种植的同一品种葡萄，经酿造、蒸馏、储存得到的酒，即使工艺与干邑地区的相同，法律规定只允许说是白兰地，不能称为干邑。因此干邑是一个以地名定酒名的专用名词。干邑酒能在世界上赢得这样高的声誉是与它非常严格的质量控制有关的。它明确规定葡萄酒的品质，清楚界定种植葡萄的地区，规定葡萄的种类和酿酒规则的具体细节，不断改善蒸馏器材，以及控制木桶内存放时间等。
干邑酒基本分为三级。第一级为VS，也称三星级，酒龄至少2年。这种三星白兰地曾经盛行一时，但由于星星的多少，无法代表存储年份，当星的个数从1颗发展到5颗后，就不得不停止加星。然后由于竞争，各酒厂都想方设法不断提高质量，增加桶储年份，这就需要寻找一种新的表示方法。到20世纪70年代时，开始使用字母来分别酒质。例如：E代表Especial（特别的），F代表Fine（好），O代表Old（老的），S代表Superior（上好的），P代表Pale（淡的），X代表Extra（格外的），C代表Cognac（干邑）。因此第二级都是用大写字母来代表酒质优劣，例如VSOP意思是Very Superior Old Pale，年龄至少4年。第三级为拿破仑（Napoléon），酒龄至少6年。凡是大于6年酒龄的称XO，意思是特醇。凡是大于20年的称顶级（Paradis），或称路易十三（LouisⅩⅢ）。需要说明的是，以上等级标志仅仅标志每个等级中酒的最低年龄，至于参与混配的酒之最高年龄，在标志上却看不出来。也就是说，一瓶XO级的白兰地，用以混配的每种蒸馏葡萄酒精，在橡木桶中的存储期都必须在6年以上，其中存储年份最长久的，可能是20年以上，也可能是40～50年，但究竟多少，无法知道，由各厂自行掌握，一瓶酒的年份及价值，除了等级标志，还同时从商标的等级上反映出来，因为只有老牌子的酒厂才会有存储年份很久的老龄酒，酒厂要保持自己的老牌子，也只有以保证质量来赢得顾客的信任，同时要提醒的是，“拿破仑”这个词，是一种酒质等级的标志，而不是商标名称。但后来也有酒厂以“拿破仑”来作自己牌号的，对此要注意区分。
（3）干邑白兰地的主要酒厂和产品
① 人头马集团（Remy Martin） 人头马集团于1724年创立，是著名的老字号干邑白兰地制造商。它以希腊神话中的半人半马作为家族的象征符号，他就是“肯达尔斯”，而其英姿则作为重要品种的酒瓶造型。人头马所出的高级品种“人头马马标”，采用由贝尔纳德公司制造的世界上少数具有烧焦痕迹的陶器酒瓶。人头马香槟干邑系列是世界公认的最著名的白兰地。其产品采用产自“Grand Champagne”大香槟区及“Petite Champagne”小香槟区的上等葡萄酿制而成，并始终严格控制品质，所以被法国政府冠以特别荣誉的名称——“特优香槟干邑”（Fine Champagne Cognac）。事实上，经过人头马超越两个世纪的历史实践，选用最优质的原料，加上人头马酿酒大师的丰富经验和艺术智慧，使得人头马成为当今世界顶尖级的干邑白兰地，历来均受世界各地饮家广泛的爱戴及赞誉。因此，以人头马形象出现的高质量产品一直稳占销量前列。
人头马VSOP特优香槟干邑，共经过两次蒸馏，然后放入橡木桶内储藏8年以上，为求酒质充分吸收橡木的精华，成为香醇美酒。
人头马CLUB特级干邑，是法国政府严格规定之干邑级别的拿破仑级，在桶内储藏超过12年，酒色金黄，通透宜人，这种颜色被称为琥珀色，是最佳干邑的标志。
人头马极品XO采用法国大小香槟区上等葡萄酿造并经多年储藏，酒味雄劲浓郁，酒质香醇无比。凹凸有致的圆形瓶身，典雅华贵，乃XO中之极品。
人头马黄金时代，瓶身金光闪耀，瓶颈部分，更用24K纯金镶嵌，并有线条细腻的花纹，显出高贵不凡的气派。而“金色年代”秉承了人头马的特优香槟干邑的特性，在橡木桶里储藏逾40年之久，又经过三代酿酒师的精心酿制，酒质馥郁纯厚，酒香更是细绵悠长。
人头马路易十三是采用产量最稀少、品质最上乘的葡萄酿造的顶级名酿，酒质浑然天成，醇美无瑕，芳香扑鼻，达至酿酒艺术的最高境界，而每年产量稀少，使人头马路易十三更稀罕珍贵。设计独特的酒瓶由驰名世界的百乐水晶玻璃厂以手工制造，再精雕细琢而成。
② 轩尼诗酒厂（Hennessy） 在法国干邑领域中，创建于1765年的轩尼诗可算是最优秀的一员。该厂的创办人李察·轩尼诗，原是爱尔兰的一位皇室侍卫，他在20岁时就立志要在干邑地区发展酿酒事业。经过六代人的努力，轩尼诗干邑的质量不断提高，产量不断上升，已成为干邑地区最大的三家酒厂之一。该厂深知木桶对干邑酒质的重要作用，因此特别重视橡木林的栽培和保养工作，目前它们的橡木林已足够供应酒厂所需橡木达百年以上。另外，轩尼诗厂是最早发明用星的多寡来定干邑酒质优劣的厂家，1870年，首次推出了以XO命名的轩尼诗。目前该厂的产品已牢牢扎根在亚洲市场。
③ 金花酒厂（Camus） 1863年，约翰·柏蒂·斯金花（Jean Baptise Camus）与他的好友在法国干邑地区创办金花酒厂，并应用“伟大的标记”（Lagrande Marque）为徽号。
金花白兰地酒厂是现在法国干邑地区中仅存的家庭企业酒厂中极少数酒厂之一。它的产品特点是品质轻淡，而且使用旧的橡木桶储酒老熟，目的是尽量使橡木的颜色和味道少渗入酒液中，由此形成的风格，比较别致。
金花酒厂在干邑的大香槟区（Grande Champange）及边缘区（Barderies）两个地区均拥有葡萄园。它以这两个地区生产的原葡萄蒸馏酒为主，再配合其他干邑各地区葡萄园的白兰地，互相调配而生产出各级干邑佳酿。三星级金花白兰地产量极少，VSOP级干邑，则以边缘区所酿的原酒为主，但是拿破仑级的干邑，其原酒则分别来大香槟区和小香槟区，然后进行调配而成，此外对另外一种更为高级的拿破仑特级（Napoléon Extra），却特地选用另外两个干邑小地区的原酒为主要成分，再精心调配而成。现今XO级的干邑产品，究竟选用什么地方的原酒就不得而知。不过在目前世界市场上，金花干邑始终以拿破仑产品及拿破仑特级佳酿最受人们欢迎。
金花酒厂很重视酒瓶的包装，他们为打开亚洲市场，特别是中国市场，推出了多种漂亮的瓷瓶包装，以专门吸引收藏家的兴趣。
④ 拿破仑酒厂（Courvoisier Cognac） 拿破仑干邑白兰地是法国干邑区名酿。远在19世纪初期已深受拿破仑一世欣赏，到1869年被指定为拿破仑宫廷御用美酒。由于品质优良，产品广泛销售到世界160多个国家，并获得许多奖牌。在它们的干邑酒瓶上别出心裁地印有拿破仑塑像投影，而成为大家熟悉的干邑极品标志。自1988年以来，他们进一步选用法国著名艺术大师伊德的七幅作品，把它们逐一投影在干邑酒瓶上，这七幅画是伊德出于对拿破仑干邑白兰地的热爱和认识，特地为拿破仑干邑白兰地酒设计的。
第一版名为《葡萄树》，选用洋溢绮丽的暖红色调，显示法国干邑地区葡萄园的无穷魅力。第二版名为《丰收》，以手持葡萄串的少女，在祥和的阳光下祝福，呈现一片富饶景象。第三版名为《精炼》，运用灼烧的火焰，描述蒸馏白兰地的工艺过程。第四版名为《待陈》，以优雅的人像凝视橡木桶中的陈年白兰地，象征拿破仑干邑白兰地的珍贵。第五版名为《品尝》，透过玻璃器皿中回旋的白兰地酒，激发您欣赏的欲望。第六版名为《馥郁》，展现羽扇轻摇，身穿紫袍的雅丽舞姬，从琥珀色的液体中冉冉升起的形象，表达了拿破仑干邑白兰地的珍贵特性。第七版的画面在1994年与世人见面。
这多种不同画面的拿破仑干邑白兰地，被简称为伊德（Exte）珍藏系列产品，其储藏的年份可追溯至伊德的诞生之年——1892年，而且每一版本的酒仅向全球推出12000瓶。第一版于1988年首次在美国纽约向全球推出；第二版于1989年在法国巴黎推出；第三版于1990年在荷兰阿姆斯特丹推出；第四版于1991年在意大利米兰推出；第五版于1992年在泰国曼谷推出；第六版于1993年在中国上海推出。
⑤ 法国百事吉酒厂（Bisquit） 该厂创立于1819年，已有170余年酿制干邑的经验。百事吉酒厂拥有干邑区内最广阔的葡萄园地，是最早具规模的大蒸馏酒厂，以及全部由自己手工精制的储存干邑酒所需要的橡木桶，以确保干邑酒的整个酿制工艺中的每一步骤都能一丝不苟地进行，其酒质馥郁醇厚。
百事吉酒厂酒库内储藏的陈年干邑，其储藏量极为丰厚，足够提供调配各级干邑产品所能需的不同酒龄干邑原酒，故而能完全保证产品质量。外包装和玻璃瓶配合钻石型系列装潢，显得高贵出众。
由于大香槟区得天独厚的气候和土壤条件，加上百事吉酒厂对干邑的丰富的酿制经验，该厂特别推出一种名为“百事吉世纪珍藏”（Bisquit Privilege）的珍品。据介绍，它的每一滴酒液都经过100年以上的酿藏，经过缜密的调配，酒香馥郁扑鼻，质醇浓，入口似丝绸般的柔顺，余韵绵长，酒精度41.5%，是完全天然老熟的结果，绝无人工加水稀释的痕迹。
“百事吉世纪珍藏”的包装极为精心讲究，采用Daum的著名水晶玻璃瓶，其特点是水晶玻璃纯洁异常，雕刻工艺高超，并配有设计高雅的精致木盒，可谓酒、瓶、盒三者相得益彰。此酒每年只生产极少数量，配售给全球各国市场。
⑥ 威来酒厂（Renault） 该厂是法国干邑地区历史悠久的酒厂之一，产品均以高级陈年酒为主，最低级干邑产品为VSOP。该厂对包装特别讲究，采用古董车造型的瓷质酒瓶包装，外形高贵、典雅、独特，色泽分金漆、蓝宝石和纯乳白色，车型又分大型和小型两种，车内盛装远年干邑，广受干邑收藏家欢迎。
⑦ 奥吉尔酒厂（Augier） 该厂创立于1643年，是世界上最古老的干邑酒厂之一。其著名产品奥吉尔VSOP干邑酒，采用传统酿酒技术，在利莫辛（Limousin）橡木桶中醇化20～30年，再经经验丰富的酿酒师精心调配而成，具有平滑顺畅的口味。此外，奥吉尔拿破仑级的干邑产品，在橡木桶中储藏必须超过5年，再经过精心调配，入口柔顺，齿颊留香，深受饮者喜爱。
⑧ 马爹利公司（Martell） 1715年生于英法海峡上的贾济岛的尚·马爹利来到了法国的干邑，并创办了马爹利公司。马爹利热心培训酿酒师，并自己从事酒类混合工作，使得他所酿制的白兰地，具有“稀世罕见之美酒”的美誉。该公司一直由马爹利家属世代经营，是少数保持纯粹血统的名门企业之一。
该公司生产的三星级和VSOP级产品，是世界上最受欢迎的白兰地之一，在日本的销量一直处于前三名。该公司在中国推出的名士马爹利、XO马爹利和金牌马爹利，均受到了欢迎。
⑨ 路易老爷（Louis Royer） 创办于1853年的路易老爷在干邑白兰地的二百多个牌子中跻身于前十位。
路易老爷家族继承人百多年来凭着丰富的经验及祖传秘方，酿制出无数香醇芬芳的陈年佳酿，每一位家族继承人都相信只有最出色的极品葡萄，才能酿出传颂的极品佳酿，因此每年他们都要派专人亲自到园里精选顶级葡萄。
路易老爷拥有自己的葡萄园，因此能够从一开始就控制葡萄的品质，并且拥有足够的储存。路易老爷XO级酒质极佳，年份中最陈的可达20～22年。
2. 雅文邑白兰地（Armagnac Brandy）
（1）雅文邑白兰地的产区及特点 雅文邑是港澳地区的译音，通常译为亚曼涅克。雅文邑位于干邑南部，即法国西南部的热尔省（Gers）境内，它所采用的葡萄品种与干邑酒是一样的，都为白玉霓（Ugni Blanc）和白福儿（Folle Blanche）。该地区的土壤是沙质的。雅文邑与干邑两地产的白兰地口味有所不同，主要原因如下：干邑酒的初次蒸馏和第二次蒸馏是分开进行的，而雅文邑则是连续进行的；另外干邑酒储存在利莫辛（Limousin）木桶中，而雅文邑白兰地则是储藏在黑木桶（Black Oak）酒桶中老熟的。雅文邑白兰地虽没有干邑著名，但风格与其很接近，酒体呈琥珀色。因其储存时间较短，所以口味烈。陈年或远年的雅邑白兰地酒香袭人，风格稳健沉着，醇厚浓郁，回味悠长，留杯持久，有时可达一星期之久，酒度为43%。当地人更偏爱雅文邑。雅文邑也是受法国法律保护的白兰地品种。只有雅文邑当地产的白兰地才可以在商标上冠以Armagnac字样。雅文邑白兰地的名品有卡斯塔浓（Castagnon）、夏博（Chabot）、珍尼（Janneau）、索法尔（Sauval）、桑卜（Semp）。
（2）雅文邑白兰地的主要酒厂和产品
① 法国爱德诗酒厂（Adet Sward） 法国爱德诗酒厂创立于1852年，由法国罗兰爱德和夏利诗两人在波尔多合资设厂而生产，其后人秉承传统的酿酒技术使产品行销世界百余个国家。该厂的产品有蜂巢（Beehive）大三星白兰地，选用波尔多最优良葡萄酿制，其销售网遍布世界各地，尤其是在东南亚受欢迎。此外尚有蜂皇VSOP白兰地、多寿拿破仑白兰地以及特醇拿破仑白兰地。
② 梦特娇酒厂（Marquis de Montesquiou） 该厂创立于三百年前，其创业者是大仲马小说《三剑客》中主要人物达尔尼安的直系子孙。长期来，该厂严格保持雅文邑的水准，产品有水晶形XO级和扁圆磨砂两种，受到消费者喜爱。
3. 马尔白兰地（Marc Brandy）
法国人称它为Eau de Vie Marc ，简称Marc，因其最后一个C字不发音，故叫马尔。它是用制造葡萄酒时所剩下的葡萄渣蒸馏获得的，故而它属于果渣白兰地。它透明无色，有明显的果香，口感凶烈，刺激性大，后劲足，较容易上头，酒度是68%～71%，宜作餐后酒。在法国全国都有生产，但都是当地产销，而以勃艮第（Burgundy）出产的质量最好。主要名品酒有布根地马尔白兰地（Marc de Bourgogne）、法兰西孔台马尔酒（Marc Franche-Comtee）、香槟志老马尔酒（Vieux Marc de Champagne）。
4. 其他国家白兰地
（1）西班牙白兰地 西班牙白兰地的质量仅次于法国，居世界第二位。它是用雪莉酒蒸馏，橡木桶储存而成。它的口味与法国干邑和雅文邑大不相同，具有较显著的甜味和土壤味。
（2）葡萄牙白兰地 葡萄牙白兰地也是用雪莉酒蒸馏而得的，与西班牙白兰地十分相似。该国的雪莉酒由Douro地区栽培的葡萄制成葡萄酒，然后再蒸馏成白兰地。
（3）美国白兰地 美国白兰地自1993年起，全都是在加利福尼亚州生产。它是用当地葡萄酒蒸馏得到的酒储存在橡木桶中。酒龄最少为2年，一般是2～4年，也有多达８年的陈白兰地上市。
（4）秘鲁白兰地 秘鲁生产白兰地的历史也相当久远。一般不称它为白兰地，而叫它为Pisco，是以秘鲁南方的港口名命名的。其实，这个名字还有另外的意思，Pisco指的是南美洲一个会制作独特酒瓶的种族名字。这个民族善于制造一些黑色的造型陶器，当地所产的白兰地，大多采用这种陶瓶来盛装，日子一久，大家便称这种酒为Pisco。尽管现在都用玻璃瓶来包装秘鲁白兰地了，但还是按习惯称之为Pisco。它是采用Pisco港口附近的伊卡尔山谷中栽培的葡萄为原料，酿成白葡萄酒，再蒸馏而成。它采用陶罐储存，不使用橡木酒桶，储存期限很短。
（5）德国白兰地 德国白兰地的特点是醇美。因为德国生产葡萄酒的量较少，因此它除了利用国内生产的少量葡萄酒来蒸馏白兰地外，多数是进口法国葡萄酒后再生产白兰地，同时也用法国的橡木桶来储存白兰地以增色、添香。
（6）南非白兰地 南非白兰地是采用白葡萄新酒蒸馏而成。在蒸馏前须经过政府批准许可才可动工。对蒸馏得到的白兰地，至少要用橡木桶储存3年，才能包装上市。陈酿5年的白兰地叫Cape Brandy，可与任何著名的白兰地媲美。在该国市场上可以买到陈10年的白兰地，味道特别醇美可口，但很少出口，因此知名度不高。
（7）希腊白兰地 希腊的白兰地大多数出口国外销售，并深受大家喜爱。Metaxa是希腊最有名的白兰地，由S·E·A·Metaxa酒厂制造。该厂建于1888年，以厂名定酒名，在它的标贴上还有一个特别之处，那就是它用七颗五角星来表示陈年的久远。希腊与葡萄牙、西班牙一样也生产强化葡萄酒，就是使用葡萄酒精（即白兰地）来抑制葡萄汁发酵，而使酒中保留糖分的方法。希腊白兰地用焦糖着色，因此酒色较深。
（8）中国白兰地 一百多年前，张弼士先生创办张裕的时候，就是一个标准的酒庄概念，他用300万两白银，买下烟台东部、西南部两座荒山，开辟出1200亩（1hm2=15亩）葡萄园，栽上了从欧洲购买的25万株葡萄树，那是一个带有现代工业色彩的中国酒庄，中国最早的葡萄酒酒庄。
1915年国产白兰地“可雅”在太平洋万国博览会上获金奖，我国有了自己品牌的优质白兰地，“可雅白兰地”也从此更名为“金奖白兰地”。
（四）白兰地的饮用与服务
1. 白兰地的饮用
要真正领略白兰地的韵味，就要有正确的品尝方法。白兰地的品尝大致可以分为三步：第一步是看酒的清澈度与颜色。上乘白兰地为琥珀色、晶莹透明、庄重而不娇艳。第二步是闻香。白兰地除具有葡萄原料的果香外，还具有酒与橡木结合而产生的香气，这种香气虽经加水冲稀仍能保持原来的香气特点，而用香料配成的酒香气浮，不醇和，并且无储存的橡木香，冲稀即变味。通过闻香，白兰地质量的好坏可以确定60%。第三步也是最关键的一步，就是入口。第一口用舌尖抿一小滴，让其沿舌尖蔓延至整个舌头，再进入喉咙。第二口可以稍多些，进一步领略温柔醇香的独特感觉。对广大消费者来说，学一点白兰地的品尝知识，对鉴别白兰地的好坏真伪，提高欣赏白兰地的能力是很有好处的。
2. 白兰地的服务
（1）白兰地酒杯 饮用白兰地要用白兰地酒杯，酒杯呈大肚窄口，矮脚。要充分享用白兰地，闻是享受的主要部分，当白兰地倒入窄口大肚的白兰地杯子后，酒的香味能长时间地回留在杯内，窄口就起到限制散味的作用。喝酒时需要用手握酒杯轻轻晃动，使掌心和杯肚接触，让掌心的热量慢慢传入酒杯中，使酒的芳香飘溢在大肚酒杯的空间内。倒在杯子里的白兰地一般以一盎司最为适宜，也就是把酒杯横放于桌面上，而酒液不溢出为准。
（2）饮用方法 比较讲究的白兰地饮用方法是净饮，用白兰地酒杯，另外用水杯配一杯冰水，喝时用手掌握住白兰地酒杯杯壁，让手掌的温度经过酒杯稍微暖和一下白兰地，让其香味挥发，充满整个酒杯，边闻边喝，才能真正地享受饮用白兰地酒的奥妙。冰水的作用是，每喝完一小口白兰地，喝一口冰水，清新味觉，能使下一口白兰地的味道更香醇。
白兰地被广泛用作鸡尾酒的基酒，常与利口酒、果汁、碳酸饮料、牛奶、矿泉水、鸡蛋等一起调制成各种鸡尾酒。