（三）南宁腊肉

1.工艺流程

选料切条腌渍晾晒、烘培成品。

2.配方

原料：五花脯肉10千克。

辅料：食盐150克，白糖500克，酱油400克，曲酒250克，红油和五香粉适量。

3.技术要点

（1）选用符合卫生检验要求的新鲜猪体中部的五花肉，肥瘦适中者最佳。选好的猪肉割去皮层，切成长40厘米、宽1.4厘米的肉条。

（2）切好的肉条加食盐、酱油、曲酒、白糖、红油、五香粉，搅拌均匀，腌渍8小时，隔4小时搅拌一次。

（3）腌好的猪肉条穿上细麻绳，挂在阳光下晾晒，夜间放入烘房烘培。如此连续3天，至肉质干透，即为成品。

4.规格标准与产品特色

南宁腊肉，条块整齐，干爽一致，肉质鲜明，富有光泽，肥肉透明，爽脆不腻，瘦肉甘香，腊味浓郁。