第一章　动物解剖学、组织学及胚胎学

第一节　概　　述

一、细胞

动物解剖学、组织学及胚胎学是研究正常动物有机体的形态、结构及发生发展规律的科学。细胞是动物有机体最基本的结构和功能单位。一些起源相同、形态相似、机能相关的细胞群和细胞间质结合在一起形成组织。动物体内共有四大基本组织，即上皮组织、结缔组织、肌组织和神经组织。几种不同的组织组成具有一定形态、能够完成一定生理功能的结构叫作器官，如心、肝、脾、肾、肺等。许多功能相关的器官连接在一起完成一种连续的生理功能的结构则为系统。动物有机体包括运动系统、被皮系统、消化系统、呼吸系统、泌尿系统、生殖系统、心血管系统、淋巴系统、神经系统、内分泌系统、感觉器官。各系统之间密切联系，相互配合，构成一个统一的生命有机体。

1．细胞的构造

细胞是指生物体形态结构和生命活动的基本单位。构成细胞的基本物质是原生质。原生质主要由蛋白质、核酸、脂类、糖类等有机物，以及水和无机盐组成。细胞间质是指存在于细胞之间的、由细胞分泌或合成的产物，对细胞起着支持、营养和保护的作用。细胞的基本结构包括细胞膜、细胞质和细胞核三部分。

（1）细胞膜

① 细胞膜是包围在细胞外面的一层单位膜（生物膜），又称为质膜。

② 细胞膜的主要作用是保护功能、物质运输、参与细胞识别、参与免疫反应和受体功能。

③ 细胞膜的分子结构，目前“液态镶嵌模型”学说得到普遍的公认。该学说认为，单位膜是由两层类脂分子（主要是磷脂）和被嵌入的蛋白分子构成的。

④ 细胞膜的化学组成主要包括蛋白质、脂质和少量的多糖。

（2）细胞质　细胞质是在细胞膜以内和细胞核以外的全部物质，由基质、细胞器和内含物组成。

① 基质又叫细胞液，随生理活动的变化实现溶胶和凝胶相互转化。基本成分是蛋白质、糖类、脂类、无机盐和水等。

② 细胞器是指散布在细胞质内具有一定形态结构和功能的小器官，包括线粒体、内质网、核糖体、高尔基复合体、溶酶体、过氧化物酶体、中心体、微管、微丝和中间丝等。线粒体是由双层单位膜包围成的封闭小体，呈线状和粒状。除成熟的红细胞以外，线粒体广泛存在于细胞内，主要功能是进行氧化磷酸化，是细胞氧化代谢的主要场所，为各种代谢提供所需要的能量，被称为“能量工厂”。核糖体又称核蛋白体，是合成蛋白质的场所。没有被膜包裹，每个核糖体由大、小亚单位构成，其化学成分是核糖体核糖核酸和蛋白质。内质网是由单位膜围成的相互连续的小管、小泡或扁囊状结构，腔内含有多种酶。分为粗面内质网和滑面内质网。粗面内质网由扁平囊泡和附着在其表面的核糖体组成，主要功能是参与蛋白的合成与运输。滑面内质网由单位膜构成的小管或小泡组成，没有核糖体附着，是脂质合成的主要场所。高尔基复合体主要功能是参与细胞的分泌活动。分泌旺盛的细胞，高尔基复合体发达。溶酶体为单位膜包被的囊状结构，主要为酸性的水解酶。具有吞噬作用的细胞，其溶酶体体积大、数量多。过氧化物酶体又称微体，是由单位膜围成的圆形或卵圆形小泡，主要存在于肝细胞和肾小管上皮细胞内，其主要功能是保护细胞免受毒害，参与糖原异生和脂肪代谢等。中心体在电镜下，由两个互相垂直的中心粒和由周围基质特化的中心球构成。中心粒为圆筒状结构，圆筒壁由9组三联微管有规律地呈风车旋翼状排列而成。微管、微丝、中间丝参与组成细胞支架和细胞连接。

③ 内含物是指分布于细胞质中的有形物质，这些物质属于细胞的代谢产物或储存的营养物质，包括糖原、脂肪、蛋白质和色素颗粒等。

（3）细胞核　细胞核是细胞遗传和代谢活动的控制中心，在一定程度上控制着细胞的增殖、分化和凋亡等生命活动。细胞核的基本结构包括核膜、核质、核仁和染色质。细胞核由双层单位膜构成。双层膜之间的间隙为核周隙，两层膜在一定的间隔愈合形成圆环状的核孔，核孔是细胞核与细胞质之间进行物质交换的通道。核质是无结构的透明胶状物质，又称核液，含有多种酶和无机盐等。核仁位于细胞核内，球形，一般1～2个，也有多达3～5个。凡是蛋白质合成旺盛、分离增殖较快的细胞核仁大而明显，数目较多。核仁的主要成分是RNA、DNA和蛋白质，主要功能是合成rRNA和组装核糖体大、小亚基的前体。染色质是指细胞核内能被碱性染料着色的物质，是由DNA、组蛋白、非组蛋白和少量RNA组成的复合物，是细胞分裂间期遗传物质的存在形式。染色体是细胞分裂期染色质高度螺旋化形成的杆状结构。每种动物染色体的数目是恒定的。正常动物体细胞的染色体成对存在，成熟的性细胞只有体细胞的一半（单倍体）。在哺乳动物性染色体中，一条较大的为X染色体，一条较小的为Y染色体，雄性动物体细胞的性染色体为XY，雌性动物体细胞的性染色体为XX。在家禽中，雄性为ZZ型，雌性为ZW型。

2．细胞的主要生命活动

（1）细胞的增殖　细胞增殖是通过细胞分裂实现的，细胞分裂分为有丝分裂、无丝分裂和减数分裂。有丝分裂是细胞增殖的基本形式。细胞从上一次分裂结束开始到下一次分裂结束时所经历的时间，称为细胞周期。每个细胞周期又分为分裂间期和有丝分裂期。分裂间期包括DNA合成前期（G1期）、DNA合成期（S期）、DNA合成后期（G2期）。有丝分裂期根据细胞的形态变化可分为前期、中期、后期和末期。

（2）细胞的分化　细胞分化是指在个体发育中，由一种相同的细胞类型经细胞分裂后逐渐在形态、结构和功能上形成稳定性的差异，产生不同细胞类群的过程。组成动物有机体的各种细胞就是通过细胞增殖和细胞分化衍生而来的后代。分化程度低的叫干细胞。

（3）衰老与死亡　细胞的衰老与死亡是正常的发育过程，也是生物发育的必然规律。细胞衰老时，其结构变化表现为细胞核固缩、结构不清，染色体加深，内质网、线粒体等细胞器减少，色素等沉淀在细胞内；其生化变化主要表现为各种酶的含量和活性降低、水分减少、氨基酸和蛋白质合成速率降低等。细胞死亡的方式通常有细胞坏死和细胞凋亡两种形式。细胞坏死是由于某些外界因素如局部贫血、高热、物理或化学性损伤、生物侵袭等，造成细胞正常代谢活动受损或中断所致的细胞急速死亡。细胞凋亡是指细胞在一定生理或病理条件下，受内在遗传机制的控制而自动结束生命的过程，即细胞程序性死亡。它是细胞衰老过程中其功能逐渐衰退的结果，遵循自身的程序和规律，自己结束其生命。

二、畜体各部位的名称

1．头部

头部以眼内角和颧弓为界分为上方的颅部和下方的面部。

（1）颅部位于颅腔周围，可分为枕部、顶部、额部、颞部、耳郭部和眼部。

（2）面部位于口腔和鼻腔周围，可分为眶下部、鼻部、唇部、咬肌部、颊部和颏部。

2．躯干

躯干是指除头部和四肢以外的部分，包括颈部、胸背部、腰腹部、荐臀部和尾部。

3．前肢

自上而下分为肩胛部、臂部、前臂部和前脚部。前脚部包括腕部、掌部和指部。

4．后肢

自上而下可分为股部、小腿部和后脚部。后脚部包括跗部、跖部和趾部。

三、解剖学常用的方位术语

1．面

（1）矢状面　是指与动物体长轴平行而与地面垂直的切面。将动物体分成左右对称的切面称为正中矢状面。

（2）横断面　是指与动物体长轴垂直、与地面垂直的切面。

（3）额面　又称为水平面，是指与动物体长轴平行且与矢状面、横断面相垂直的切面。

2．躯干的方位

（1）前侧（头侧）、后侧（尾侧）　靠近动物体头端的一侧称前侧或头侧；靠近动物体尾端的一侧称后侧或尾侧。

（2）背侧、腹侧　靠近动物脊柱的一侧称背侧；靠近动物腹部的一侧称腹侧。

（3）内侧、外侧　靠近动物体正中矢状面的一侧称内侧；远离动物体正中矢状面的一侧称外侧。

（4）深、浅　近体表者为浅，反之为深。

3．四肢的方位

（1）背侧、掌侧和跖侧　四肢的前面称背侧；前肢的后面称掌侧；后肢的后面称跖侧。

（2）桡侧、尺侧　前肢的内侧称桡侧；前肢的外侧称尺侧。

（3）胫侧、腓侧　后肢的内侧称胫侧；后肢的外侧称腓侧。