第四节　食品分析方法及发展方向

一、食品分析方法

食品分析是运用物理、化学、生物等学科的基本理论及各种科学技术对食品工业生产中物料的状态和主要成分含量及微生物状况进行分析检测。由于分析的目的不同，分析对象的性质和状态的差异，或被测组分和干扰成分的性质以及它们在食品中存在的数量的差异，所选择的食品分析方法也各不相同。传统的食品检测方法有感官检验法、化学分析法、仪器分析法、微生物分析法。

二、食品分析的发展方向

随着科学技术的发展，食品检测技术的发展十分迅速，其他学科的先进技术不断应用到食品检测领域中来。由于新技术的引入，食品行业开发出许多自动化程度和精度都很高的食品检测仪器。这不仅缩短了分析时间，减少了人为误差，也大大提高了食品分析检测的速度、灵敏度和准确度。

1.什么是食品分析？有哪些食品分析方法？

2.食品分析有何作用？

3.食品分析包括哪些内容？各有什么特点。

4.简述食品分析的发展趋势。