《食品加工过程安全控制丛书》编委会名单

主任委员：陈　坚

副主任委员：谢明勇　李　琳　胡小松　孙远明　孙秀兰

　　　　　　王　硕　孙大文

编委会委员：（按汉语拼音排序）

　　　　　　陈　芳　陈　坚　陈　奕　陈　颖　邓启良

　　　　　　邓婷婷　方　芳　胡松青　胡小松　雷红涛

　　　　　　李　冰　李　昌　李　琳　李晓薇　李　耘

　　　　　　刘英菊　聂少平　皮付伟　尚晓虹　申明月

　　　　　　石吉勇　苏健裕　孙大文　孙秀兰　孙远明

　　　　　　王俊平　王　盼　王鹏璞　王　娉　王　硕

　　　　　　王周平　吴　青　吴世嘉　肖治理　谢明勇

　　　　　　辛志宏　熊振海　徐　丹　徐小艳　徐振波

　　　　　　徐振林　杨艺超　袁　媛　张银志　张　英

　　　　　　张继冉　钟青萍　周景文　邹小波

本书编写人员名单

（按汉语拼音排序）

陈　颖　中国检验检疫科学研究院

邓启良　天津科技大学

邓婷婷　中国检验检疫科学研究院

雷红涛　华南农业大学

刘英菊　华南农业大学

石吉勇　江苏大学

孙大文　华南理工大学

孙远明　华南农业大学

王俊平　天津科技大学

王　娉　中国检验检疫科学研究院

王　硕　天津科技大学

王周平　江南大学

吴　青　华南农业大学

吴世嘉　江南大学

肖治理　华南农业大学

熊振海　上海海洋大学

徐小艳　华南农业大学

徐振林　华南农业大学

杨艺超　广州医科大学

叶　华　江南大学

钟青萍　华南农业大学

邹小波　江苏大学

前言

食品安全检测是防止有毒有害食品上市的重要手段，是保障消费者身心健康的重要环节。我国农业生产和食品加工具有量大、面广、规模小和经营分散等特点，对农产品和食品的检测把关十分困难。实践证明，发展以快速检测技术为筛查手段结合大型仪器辅助确证的检测模式适合我国国情，具有广阔的应用推广前景。食品安全预警是在残留监控技术研究以及数据采集、数据库建立、数据挖掘等基础上，对食品安全状态的分析与预测，是食品安全控制的重要决策依据。

本书是国家重点基础研究发展计划（973计划）项目“食品加工过程安全控制理论与技术的基础研究”的成果之一，主要介绍食品安全快速检测技术理论与方法、食品安全追溯原理与应用等内容，具有较强的理论性和实用性。本书可作为食品科学与工程、食品质量与安全、分析化学等相关专业研究生、本科生的学习用书，也适合作为从事食品检验、卫生检验、食品工程等相关工作人员的参考书。

本书编写人员均为食品安全检验与控制领域的研究者，在食品安全检测与预警方面具有丰富的研究和教学经验。各章节编写分工如下：第一章由徐振林、孙远明编写；第二章由吴青编写；第三章由雷红涛、肖治理编写；第四章由徐小艳编写；第五章由王周平、叶华、吴世嘉编写；第六章由刘英菊编写；第七章由邓婷婷、王娉、陈颖编写；第八章由钟青萍编写；第九章由邹小波、石吉勇编写；第十章由邓启良、王硕、王俊平编写；第十一章由孙大文、杨艺超编写；第十二、十三章由熊振海编写。

限于编写人员的学识和写作水平，加之时间仓促，书中难免存在不足之处，恳请广大读者提出宝贵意见和建议，以便我们今后改正和进一步完善。

编者

2016年5月于广州