纯天然食品防腐保鲜剂

◎原料配比

◎制备方法

（1）将所有原料去杂，清洗，晾干，并将其中的黄荆叶、黄荆茎、大蒜和肉桂粉碎成2～4mm的颗粒；将夏秋季采集的黄荆叶洗净后经沸水煮烫，过凉水定色，放入含盐量6%～10%的盐水内浸泡8～10h，再将黄荆叶烘干或晒干，然后进行粉碎。

（2）按比例将各原料混合均匀，放入烘箱，并使烘箱温度在3～4h内由40℃升至65℃，然后将烘烤后的原料取出，晾凉；在烘烤过程中要经常翻动原料，使其均匀受热。

（3）将晾凉的原料粉碎至40～60目即成。

◎原料配伍

本品各组分质量份配比范围为：黄荆籽、黄荆叶和黄荆茎中的至少一种60～90g，大蒜10～20，花椒2～8，肉桂2～8。

◎产品应用

本品主要应用于腌菜、酱产品的生产，也可用于熟制食品（如卤制品）或快餐食品（如罐头、微波食品）的防腐保鲜。

用于腌菜的使用方法：把50kg的水烧开倒入腌菜缸里，按防腐保鲜剂/水等于0.1%的比例把防腐保鲜剂倒入缸里，再加入6%食盐，待盐溶化水凉以后再把菜胚放于缸里，让水淹没菜胚。

用于酱品生产的使用方法：熬制酱料时，酱料的含盐量可调低至6%～10%，待酱熬至出锅时按0.2%比例直接加入防腐保鲜剂，然后装瓶，常温下加盖保存。

◎产品特性

（1）采用纯天然植物药材，黄荆叶提取物是一种良好的天然抗菌剂。黄荆籽提取物有显著的抗氧化效果，能与BHT媲美。但黄荆植物特殊的气味不符合人们的口味，与食材混合后会改变食品原有的风味，影响人的食欲。大蒜、花椒和肉桂既是具有较强杀菌、抑菌作用的药物又是常用的食品调味料。上述四种天然植物混合使用既可充分发挥各自的杀菌、抑菌作用，增强防腐保鲜效果，又可较好地调整并中和黄荆的异味，提升食品的香味。食用后在消化道中很快被蛋白水解酶分解成氨基酸，同时分解代谢为人体无毒无害的物质排出体外，不会改变肠道内正常菌群，也不会引起其他抗生素所出现的抗药性，更不会与其他抗生素出现交叉抗性。对人体无任何毒副作用，使用安全可靠。

（2）防腐保鲜效果好，黄荆叶、籽、茎具有很强的抑制酵母菌、霉菌、细菌生长的作用，尤其是对引起食品腐败的酵母菌、霉菌、细菌抑制作用最强。大蒜、花椒和肉桂也是效果极好的广谱性杀菌、抑菌药物。所制成的防腐保鲜剂完全可以替代现有的化学防腐剂，而且还可提升食品的香气和风味。

（3）方便实用，制备工艺简单，成本较低，符合食用者的口味要求，既可用于腌菜、酱产品的生产，也可用于熟制食品（如卤制品）或快餐食品（如罐头、微波食品）的防腐保鲜，不仅可作为防腐剂使用，也可作为食品调味剂使用，适用范围广。