第6章　红外热辐射干燥动力学Ⅰ——影响红外干燥速率的内在因素

干燥动力学研究的是物料在干燥过程中脱水量与各种支配因素的关系。这些因素包括以下两个方面。

第一是物料本身特性，包括结构特性、生物特性、理化特性及热物理特性等，这是内在因素。

第二是供热条件，包括供热参数与供热方式。供热参数包括辐射加热温度、加热功率、干球及湿球温度、气流方向与速度等；供热方式包括恒条件供热和变条件供热，快速升温或慢速升温以及恒温时间、降温方式等。这些是外在因素。

综合内在与外在因素，探明不同物料内部的水分是如何扩散到它的表面，并如何从表面蒸发的，就是研究水在物料内部迁移或扩散过程中受到哪些阻力，这些阻力又与物料的结构以及吸取外界的能量有何关系，即研究湿物料的传热、传质特性。

干燥动力学在寻求物料干燥规律的基础上，确定优化的供热方案与干燥周期，为新工艺的设计及老设备的改造提供依据，以达到既节能又确保干燥质量的目的。在干燥过程中，被干物料的性质如结构、形状、大小、热稳定性及化学稳定性等都是决定干燥工艺的重要因素，尤其水与不同类物料相结合所产生的新的特性对于干燥作用的影响更大。水与固体物料结合方式不同则除去物料中水分的难易程度不同，为了掌握脱水规律，首先要研究水与物料的结合方式。