二、营养价值

枣中含有18种氨基酸、36种微量元素和丰富的蛋白质，据检测每百克鲜枣含碳水化合物23.2克，热量430.5千焦，蛋白质1.2克，脂肪0.2克，钙14毫克，磷23毫克，铁0.5毫克。干制红枣，则每百克红枣含碳水化合物50.3～86.9克，热量1291.6千焦，蛋白质3.3克，脂肪0.4克，钙61毫克，磷55毫克，铁1.6毫克。这些物质都是人体不可缺少的。

枣素有“天然维生素丸”之称，富含维生素C、维生素A、维生素E、维生素B₁和维生素B₂。枣果中的维生素C含量明显高于其它水果，比猕猴桃还高1～5倍。

另外，枣中还含有多种生物碱、皂苷、黄酮类、神经酰胺类、甾醇类、核苷类等物质，可参与人体多种生理生化过程。