Foreword 1
釀出千滋百味

為甚麼我還想寫一本關於葡萄酒的書呢？市面上已經有很多與葡萄酒相關的書，然而，卻沒有一本是從「葡萄酒是一般食物」的角度出發。

的確，葡萄酒是一種讓人享受的美妙事物，但首先你得明白，它也是一個農產品：從葡萄園種出來的釀酒葡萄，經過釀酒師之手釀造出葡萄酒，這跟在餐廳吃頓飯差不多。很多書將葡萄酒說得過份玄妙和太過藝術化了，又或將釀酒過程說得天花亂墜。其實釀造葡萄酒就像烹調食物一樣，需要有相當的想像力、技術和了解土壤等知識，才能發揮葡萄酒的特性。我希望通過這本書，能夠幫助讀者從另一個角度去了解葡萄酒，欣賞葡萄酒。只有當我們了解葡萄酒是甚麼，才能夠完整地享受美酒的滋味。

先分享我的經驗吧。自小學起，我已經開始接觸酒，但對酒很難說有很深入了解，只知道好不好飲，或者吃牛扒配上一杯紅酒，好像牛扒會變得好吃很多。及後，我也不曾間斷與酒打交道。八零年代，我回香港經商，那時候紅、白葡萄酒還沒真正興起，交際應酬最常飲的是白蘭地，但我還喜好紅酒、香檳之類的酒。後來我退休了，想重回校園讀書，這時發現澳洲有釀酒學學士及碩士課程，只要曾修讀過農業學相關的人就可以報讀，而我二十幾年前讀的農業文憑終於派上用場了。

1974年，我在加拿大修讀園藝學，也和種葡萄有關。畢業後我原本計劃留在加拿大做農夫，但事與願違，後來回香港做生意，也就完全把務農一事完全放下了二十多年。直至退休後，我對釀酒學產生濃厚興趣，才發覺原來以前讀的東西用得着。我便打長途電話和澳洲的學校溝通：「我二十年前畢業的農業文憑還能用得上嗎？」當時校方也很迷惘：「二十年前畢業至今才來讀釀酒？」校方查看完入學資格，認可了我的學歷，我就大膽地申請報讀。必須承認，二十多年來科技不斷進步，當我重回校園，發現有機化學和生物化學這兩科所教的內容和我從前所學的已經面目全非。但這兩科都是必修科目，惟有艱苦自修有機化學和生物化學等基礎知識，才能聽懂老師的講課。幸運地，我雖然不是優等生，但也領到畢業證書。

我從來沒想過經營葡萄酒生意，因為讀書時就明白，若要投身經營葡萄酒，就得要有葡萄園和酒廠。我曾經考慮過一個投資項目：在南澳巴羅莎谷（Barossa Valley），二十多公頃的葡萄園連酒窖、釀酒廠及釀酒設施，大約只需80多萬澳幣。但一旦投身，就必須365天蹲在葡萄園裏看顧葡萄，每天24小時栽培、收割、釀酒和賣酒─尤其是賣酒的工作。這是一個投資高、回報低的行業，考慮到種種因素後，覺得這些都不適合我喜歡四處遊歷的性格，所以最終還是放棄了這念頭。

現在我是一個葡萄酒的「玩家」（玩樂之人）。每年我都會回澳洲釀酒，看哪裏有好的葡萄，就敲門和園主講價收購，不用自己打理葡萄園。釀的量也不多，一噸葡萄可以做好幾款酒，每一款大概用450到600公斤葡萄釀兩個容積225公升的橡木桶，釀成之後自用或送給朋友。不將葡萄酒當一門生意，花錢不多，樂趣不少，也能讓我學以致用。

有時候我去探望同學，他們在大酒廠裏工作，只負責釀酒的某一部份，很少機會接觸全部工序。我則小規模地釀酒，麻雀雖小五臟俱全，從挑葡萄、摘葡萄、搬運葡萄，至做酒、裝瓶到貼標籤，對釀酒過程掌握得非常全面。從2002年畢業至今，我已釀造了不下三十多種葡萄酒，每年都堅持學習，從而學到新知識。

雖然也有失敗之作，但從失敗中學習也是享受過程，當然也有不少自豪之作，得到的喜悅更非筆墨能形容。在此希望能對這些年來支持我的人：王志忠及王邱秀娟伉儷、盧國民及盧梁小芬伉儷、凌正及劉偉光先生等人道謝。