第二节 香梨树所需营养及果实品质研究进展

一、香梨树所需营养的特点

香梨树是木本植物，其所需营养的特点主要有以下几点：①香梨树所需的营养元素在其生长周期中各个阶段都有不同的变化；②香梨树的营养状况与香梨树砧木的选择是密不可分的；③香梨树的营养要保持平衡状态，尤其是要协调好果实和树体之间的营养；④树体的营养与其从土壤中吸收的养分有密切关系，树体的营养状况直接决定树体抗性的强弱；⑤香梨树根系分布一般比较深，而且分布不均；⑥香梨树根系吸收矿质养分的水平高低与大多数香梨树的根部共生菌根的数量密切相关。

营养元素在香梨树生长周期中起到了至关重要的作用，科学管理香梨树必须要充分了解其营养特点。营养元素作为重要的物质基础，在香梨树生理生化反应中的作用非常重要，影响着物质的能量转化，还参与酶活性的调节。香梨树的营养状况直接影响香梨树的树势状况、果实的品质和产量。营养元素能维持香梨树生命活动，满足香梨树的生长、发育需求，保证其正常地开花结果，过量或过少施用营养元素都会制约香梨树的正常生长。

香梨树矿质营养元素的含量高低，在香梨树的各器官中的分布存在一定差异，其新根、新梢中的氮含量不如叶片中的氮含量高。不同元素在不同器官中的分布量也有差异，例如，钾在果实中的含量最高，磷在香梨树新根中的含量最高。香梨树的幼树期、生殖生长期以及盛果期，对营养元素的需求也不尽相同，并且不能相互替代。另外，营养元素之间存在增效作用，但在生产中元素之间表现的拮抗作用也很明显。因此，合理施肥以及在施肥中保持营养元素间的平衡是香梨树施肥生产中应注意的问题。

二、果实品质的研究进展

果实品质可以通过果实的外观和内在来衡量。果实外观品质主要通过其果面光洁度、形状、大小来判断，果实的内在品质主要通过果心大小、果实的酸甜度、口感、营养含量来衡量。柴仲平等研究发现，氮肥的使用量对果皮的外观品质产生一定程度的影响，氮肥可以降低果皮厚度、果实的酸度，提高果实的糖酸比、维生素C的含量、可溶性固形物的含量，从而有效地提高了香梨树的经济价值。适量的钾肥也能明显地改善可溶性固形物和维生素C的含量，降低果实的酸度。研究表明，合理施用钾肥可以增强香梨树的同化作用，促进果实提早成熟，还能明显提高果实的品质，改善果实耐贮性和果实的口感，使果实的香味和色泽也发生不同程度的改善。正常施肥基础上再进行微量元素的补充，可增加果实中的可溶性糖的含量、发挥香梨树的生理机能、加快有机物的运输速率、提高果实的产量。同时，微量元素对于人体也非常重要，人体的新陈代谢离不开生物中的蛋白质分子、核酸以及维生素等微量元素，因此，植物果实中所含的微量元素有益于人体。但是微量元素的过量使用会改变果实的品质，降低果实的硬度和脆度，增加果实的疏松度，导致果实不易储存，所以在生产过程中，要控制好微量元素的施用量。