第9章

第二天中午时分，袁子杰缓缓的睁开了双眼。打开手机一看星期五12点多。想来一想，还是准备去餐厅。一般来说礼拜五开始，餐厅就会比较忙。礼拜五尤其的忙。一方面工作上的应酬可能拖到周五晚上才解决，另一方面很多人的周末就从周五晚上开始了。这两个一结合就造成了一般餐厅周五晚上会爆满。

这时候厨房里的压力也是最大的。试想一下，一共晚上四十个人，每个人一道前菜，一道主菜，一道甜品。每道主菜又有两道配菜。一共五个菜每人。所以一晚上200个菜品。而且，很多菜的制作时间很长，很复杂。这就造成了厨房里一旦有菜品积压，后面的出菜速度会成倍的变慢，所以每桌等待时间就会变得很长。这也是餐厅和厨师不希望看到的。

这也是为什么很多厨师脾气暴躁的原因。一道菜没做好重做的时间代价太大了，他们的压力也大。他们必须做到改出菜的时候出菜，因为他们不知道什么时候回来美食评论家的暗访。一旦出了什么问题，他们餐厅的名声和口碑都会大幅度下降。

袁子杰这次的目的是看那些厨师在压力下的抗性。好的厨师能保证在高压力下不出差错的快速出菜。但是一般的厨师不是出菜慢，就是做菜手忙脚乱，更有的会出各种差错。

袁子杰两点钟准时来到餐厅。首先他要检查食材，确保食材的质量。检查了一边，没有发现什么严重的问题。他开始巡视厨房，也没有发现什么问题。这时，他拿出三文鱼，开始了他的烹饪。这是今天他第一次在这个餐厅用他自己的食谱。

现在三文鱼上挤上柠檬汁，撒上胡椒和盐和一点点糖。放在旁边静滞，拿出黄油，放入平底锅內。开中火。过五分钟，当黄油变得棕色时放入三文鱼。有皮的一面朝下，煎四分钟，翻面，倒入柠檬汁和柠檬皮碎屑。当三文鱼快全熟时，拿出来。把三文鱼上的油拿厨房纸吸干。然后把配菜摆好，上面摆上三文鱼。然后淋一点点锅里的油和柠檬汁。

这时，一个厨师走了进来，闻了闻，便问道，“主厨，这是干什么的呢？”

“今晚，我们三文鱼用我的菜谱。先尝尝吧，这和你们做的有什么不同吗？”袁子杰答到。

那个厨师尝了一口便有些惊叹袁子杰的手艺。三文鱼外面有一点点脆，里面却十分多汁，而且没有一点油腻腻的感觉。最里面那一层还是生的部分让一块鱼变得有层次感。柠檬的清爽在这到菜里凸显无疑。

“怎么样？”

“我们以前做的太干了，味道也没有进去。这道菜绝对完美，无可挑剔。”

“好了，我桌子上写了菜谱。到时候让做这道菜的厨师做一份。我去找老板一趟，问问原材料进货情况。回来的时候我会试吃的。”

袁子杰擦了擦手，推门而去。