蓝莓巧克力蛋糕

材料

牛奶38毫升，白巧克力90克，蛋黄20克，糖25克，水少许，吉利丁3克，蓝莓果酱45克，樱桃酒8毫升，打发淡奶油110克，草莓2颗，巧克力片、巧克力配件各适量，蛋糕片1个

制作指导

蛋黄加入120℃的糖水快速搅拌，如有腥味，可隔热水搅拌至发白浓稠。

做法

1牛奶、白巧克力一起隔水加热拌至融化。

2糖、水煮至120℃。

3蛋黄打散冲入糖水，快速打至浓稠。

4将步骤3加入到步骤1中搅拌均匀。

5加入泡软的吉利丁拌匀，再隔冰水降至手温。

6将步骤5分次加入打发的淡奶油中拌匀。

7加入樱桃酒拌匀。

8将步骤7倒入放蛋糕片的模具中抹平。

9将蓝莓果酱倒在慕斯馅上，划乱纹放冻至凝固。

10用火枪加热模具，在侧边脱模。

11在蛋糕的侧边，贴上巧克力片。

12在蛋糕表面摆放好草莓、巧克力配件装饰即可。