清炒魔芋丝

原料　魔芋丝1包，火腿15克。

调料　姜丝、葱段各10克，精盐、味精各2小匙，白糖1小匙，绍酒、清汤、水淀粉各适量，色拉油4小匙。

制作步骤

1 魔芋丝放在大碗内，倒入适量温水浸泡片刻，捞出。

2 锅置火上，加入清水和少许精盐烧沸，下入魔芋丝略焯，快速捞出过凉，取出沥干。

3 火腿刷洗干净，放在碗内，加入绍酒和清汤，上屉用旺火蒸10分钟，取出晾凉，切成丝；蒸火腿的原汁过滤待用。

4 锅中加油烧至六成热，先下入姜丝、葱段略炒，再放入魔芋丝、火腿丝，用旺火快速翻炒均匀。