香糟笋尖

原料：冬笋1块（约500克）。

调料：葱段、姜片、味精各少许，精盐1/2大匙，绍酒2小匙，香糟卤2大匙，鸡清汤100克，色拉油适量。

制作步骤

1 冬笋去外壳、去根，放入清水盆内，加少许精盐浸泡片刻，捞出沥干，再下入沸水锅内煮约3分钟，捞出过凉。

2 将冬笋削去外皮，切成约2厘米厚的大片，轻轻拍松，再切成长条。

3 锅中加油烧至四成热，放入笋尖冲炸一下，捞出沥油。

4 锅中加少许色拉油，置旺火上烧至六成热，下入姜片、葱段炝锅，再放入绍酒、精盐、味精、鸡清汤、香糟卤烧煮至沸，捞出葱姜不用，倒入干净容器内，放入笋尖拌匀并浸泡至入味即成。