080　香干炒芹菜

○口味：咸鲜软嫩　●技法：煸炒

原料　芹菜250克，五香豆腐干150克，猪瘦肉50克。

调料　葱末5克，姜末3克，精盐、酱油各1/2小匙，味精1小匙，植物油3大匙。

准备工作　zhunbeigongzuo

1　芹菜去根和叶，洗净、沥水，先顺长切成小条，再切成寸段

2　猪瘦肉剔净筋膜，洗净、沥水，切成细丝。

3　五香豆腐干先片成大片，再切成粗丝。

4　净锅置火上，加入少许植物油烧至六成热。

5　放入豆腐干丝煸炒片刻，出锅盛入盘内。

制作步骤　zhizuobuzhou

坐锅点火，加入植物油烧至五成热，下入葱末、姜末炝锅。

放入猪肉丝，用中小火煸炒至变色。

加入酱油炒匀，放入芹菜段翻炒片刻至熟。

再放入豆腐干丝、精盐、味精翻炒均匀，即可出锅装盘。

爱心提示

在制作香干菜肴时，最好先把切成丝、条的香干放入烧热的油锅中煸炒一下，取出后再加入其他配料及调味料拌制成冷菜；或者在煸炒香干的锅中放入配料及调味料，继续加工成热菜上桌。经过煸炒后的香干没有了豆制品中常见的豆腥味，而且香干也更加鲜香可口。