山药炒蚬仁

口味　滑嫩清鲜

Time　20分钟

原料　活海蚬500克，山药200克，香菜段50克。

调料　葱丝、姜丝各15克，精盐、味精、绍酒、花椒油、色拉油各适量。

准备工作

1.活蚬子放入淡盐水中浸泡片刻，捞出刷洗干净，沥去水分。

2.放在盘内，上屉用旺火蒸约5分钟至九分熟，取出。

3.剥去蚬子外壳，取净蚬肉，用原汤洗净。

4.山药削去外皮，洗净，切成象眼片，入沸水锅中略烫一下，捞出沥水。

制作步骤

1.净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，先下入葱丝、姜丝炒香。

2?再烹入绍酒，放入山药片和蚬肉，用旺火快速翻炒片刻。

3?然后加入精盐、味精调好口味，撒入香菜段炒匀。

4?最后淋入烧热的花椒油炒匀，出锅装盘即成。