山药炒蚬仁
原 料 山药300克，活蚬子200克，香菜段50克。
调 料 葱丝、姜丝各15克，精盐、味精、料酒、花椒油、植物油各适量。
制作步骤
1将活蚬子放入清水盆中，加入少许精盐搅匀，静养24小时，捞出洗净，再放入锅中蒸至九分熟，然后取出蚬肉，用原汤洗净，捞出沥干。
2山药去皮、洗净，切成象眼片，再放入沸水锅中略焯一下，捞出过凉，沥干水分。
3锅中加油烧热，先下入葱丝、姜丝炒香，再烹入料酒，加入山药、精盐、味精、蚬肉翻炒均匀，然后撒入香菜段，淋入花椒油炒匀，即可出锅。
