滑炒 鲜辣甜香
原料 水发鱿鱼400克。
调料 干椒段20克，蒜末、花椒粒各5克，精盐、白糖、鸡精、香油各1/2小匙，镇江香醋、酱油、料酒、水淀粉各1大匙，植物油2大匙。
制作步骤
1 将水发鱿鱼撕去筋膜，洗净，切成两半，先剞上交叉花刀，再切成菱形块，然后放入热油锅中炸至卷起，捞出沥油。
3 然后加入精盐、白糖、鸡精、香醋、酱油、料酒、香油、水淀粉炒至黏稠，放入鱿鱼卷迅速翻炒均匀，即可出锅装盘。
2 锅留底油烧热，先下入干椒段炸出香辣味，再放入蒜末、花椒炒香。
