酸辣兔肉

炒酸　辣酥香

原料　带骨兔肉750克，青萝卜100克，香菜梗10克，鸡蛋液适量。

调料　葱丝10克，精盐、味精、胡椒粉各1小匙，花椒油、料酒各1/2大匙，白醋1大匙，酱油2大匙，水淀粉3大匙，鸡汤200克，熟猪油500克（约耗75克）。

准备工作

1　青萝卜洗净，切去根，削去外皮，切成小条；香菜梗用清水洗净，沥净水分，切成小段。

2　带骨兔肉用清水洗净，擦净表面水分，剁成3厘米大小的块。

3　放入大碗中，加入水淀粉、少许酱油和鸡蛋液拌匀上浆。

制作步骤

1　净锅置火上，加入熟猪油烧热，逐块放入兔肉炸至表面发硬，捞出。

2　待锅内油温升高后，再放入兔肉块炸至呈金黄色时，捞出沥油。

3　净锅置火上，加入鸡汤烧沸，放入兔肉块炒至熟嫩，再放入萝卜条翻炒片刻，然后加入精盐、酱油、料酒翻炒均匀。

4　调入味精、胡椒粉，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，出锅装碗，撒上葱丝、香菜段即可。