鱼香茭白

滑炒　鲜嫩香辣

原料　茭白500克，泡辣椒段适量。

调料　葱末、姜末、蒜末各5克，精盐、豆瓣酱各1小匙，胡椒粉、鸡精、白糖、料酒、米醋各少许，淀粉2小匙，酱油1大匙，香油、辣椒油、清汤、植物油各适量。

制作步骤

1　茭白去皮、洗净，切成厚骨牌片；豆瓣酱用刀剁成细末。

2　碗中加入酱油、清汤、精盐、料酒、米醋、辣椒油、白糖、胡椒粉、鸡精、淀粉调成鱼香汁。

3　锅置火上，加入植物油烧至七成热，放入茭白片滑透，捞出沥油。

4　锅留底油烧热，先下入葱末、姜末、蒜末和豆瓣酱末炒香，再放入泡辣椒段、茭白片炒匀，然后烹入鱼香汁翻炒均匀，淋入香油，装盘即可。