川椒蟹

原料 活螃蟹1只(约500克)，红辣椒丝50克。

调料 葱末、蒜末各5克，精盐、生抽、料酒各1小匙，豆瓣酱1大匙，胡椒粉、面粉、淀粉、香油各适量。

准备工作 Preparations

1.花椒放入锅内炒至熟香，出锅，捣成碎末，加入少许精盐调匀成椒盐粉。

2.把螃蟹揭去背壳，去掉杂质，用清水洗净，剁成大块。

3.放入大碗中，加入少许精盐和料酒拌匀，腌渍15分钟，撒上面粉和淀粉调拌均匀。

制作步骤 Method

1.锅中加入植物油烧至六成热，放入螃蟹块炸至熟，捞出。

2.待锅内油温升至八成热时，再放入螃蟹块炸至酥脆，捞出沥油。

3.锅留少许底油烧热，下入葱末、蒜末爆锅，放入辣椒丝、豆瓣酱煸香。

4.烹入料酒，加入生抽、精盐、胡椒粉炒匀，放入螃蟹块。

5.边炒边撒入椒盐粉炒匀，淋上香油，出锅装盘，上桌即可。