糖醋鲳鱼

原料 鲳鱼300克，洋葱丁、冬笋丁、胡萝卜丁、水发香菇丁、豌豆各适量。

调料 葱花、姜末、蒜片各5克，精盐、酱油各1小匙，味精、番茄酱各1/2小匙，白糖2大匙，白醋、料酒各1大匙，淀粉适量，植物油500克。

制作步骤

1 鲳鱼去鳞、去内脏，切去头尾，洗涤干净，坡刀切成“瓦块形”，再加入精盐、味精、料酒拌匀，挂上“水粉糊”。

2 再下入七成热的油锅中炸至稍硬，捞出磕散，待油温升高后，再下油炸至熟透，见呈金黄色时，捞出沥油。

3 锅中留底油，先下入葱、姜、蒜炝锅，再烹入料酒、白醋，放入番茄酱、洋葱、冬笋、胡萝卜、香菇丁煸炒片刻。

4 然后加入酱油、白糖、精盐，清水烧开，用水淀粉勾芡，再下入炸好的瓦块鱼和豌豆翻熘均匀，淋入植物油，出锅装盘即可。