红焖牛蹄筋

Time　2小时

原料　牛蹄筋500克，油菜150克。

调料　大葱15克，姜块10克，八角2粒，精盐、料酒、熟猪油各少许，味精、鸡精各1小匙，豆瓣酱2大匙，香油、辣椒油各1大匙，老汤适量。

制作步骤

1　大葱洗净，切成小段；姜块去皮，切成片；豆瓣酱剁碎；油菜去根，洗净，放入沸水锅内焯透，捞出沥干。

2　牛蹄筋剔去余肉和杂质，放入冷水中浸泡并洗净，捞出。

3　锅中加入清水、少许葱段、姜片和料酒烧沸，放入牛蹄筋。

4　用小火焖煮约90分钟，捞出用冷水过凉，沥水，切成小条。

5　锅中放入熟猪油烧至六成热，先下入葱段、姜片、八角炒香，再放入豆瓣酱略炒，加入老汤烧沸，捞出葱、姜、八角不用。

6　然后加入牛蹄筋、料酒、精盐烧沸，转小火炖至熟烂入味，撇去浮沫，加入味精、鸡精稍煮，淋上辣椒油、香油。

7　把焯烫好的油菜放入盘内垫底，再盛入牛蹄筋即可。