红烧狮子头

Time　90分钟

原料　猪五花肉400克，香菇25克，海米15克，鸡蛋1个。

调料　大葱、姜块、精盐、味精、白糖、酱油、料酒、水淀粉、香油、植物油各适量。

制作步骤

1　海米用温水泡软，上屉蒸5分钟，取出沥水，剁成碎粒。

2　香菇泡软，去蒂，洗净，切成小粒，用沸水焯透，捞出。

3　鸡蛋磕入碗中搅匀；大葱洗净，切成段；姜块去皮，拍碎。

4　猪五花肉用清水洗净，先切成小粒，再剁成肉蓉。

5　放入大碗中，加入鸡蛋液、料酒、精盐、香油调拌均匀。

6　再放入香菇粒、海米粒、水淀粉调匀，团成直径6厘米的肉丸。

7　锅中加油烧至六成热，放入猪肉丸炸至稍硬，捞入砂锅中。

8　锅留底油烧热，先下入葱段、姜块炒香，烹入料酒，添入清汤。

9　再加入酱油、白糖烧沸，倒入砂锅中，用小火煮至熟透，捞出肉丸，装入盘中；原汤过滤，加入精盐、味精，勾芡，浇在肉丸上。