发财猪手

Time　90分钟

原料　猪手750克，油菜心150克，发菜15克。

调料　葱段、姜片各20克，精盐、蚝油各1/2大匙，味精1小匙，白糖、老抽各2大匙，水淀粉1大匙，料酒、上汤各100克，香油少许，植物油适量。

制作步骤

1　发菜洗净，泡软，放入碗中，加入少许上汤蒸10分钟，取出；油菜心洗净，在菜心根部剞上十字花刀。

2　猪手去残毛，洗净，每个猪手剁成两半，放入沸水中焯烫一下，捞出沥水，趁热涂抹匀少许老抽和料酒上色。

3　上汤、料酒、精盐、蚝油、味精、白糖、老抽入锅烧沸成味汁。

4　锅中加入植物油烧热，放入猪手冲炸至上色，捞出沥油。

5　皮朝下放入大碗中，再放上发菜、姜片、葱段，倒入味汁。

6　入笼用旺火蒸1小时至猪手熟透，取出扣入盘中。

7　原汁滗入锅内烧沸，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在猪手上；油菜心入锅炒熟，取出，围在蒸好的猪手四周即可。