潮式上汤菠菜

原料

菠菜　　300克

鲜虾　　100克

精盐　　1小匙

白糖　　1/2小匙

胡椒粉　　1/3小匙

生抽　　少许

淀粉　　1大匙

上汤　　400克

植物油　　2小匙

橄榄油　　适量

做法

1　把菠菜去根和老叶，用清水浸泡并洗净，沥水，切成小段。

2　净锅置火上，加入清水、少许精盐和植物油烧沸，倒入菠菜段焯烫至熟，捞出沥水，码放在汤盘内。

3　把鲜虾剥去虾壳，去除沙线，加入生抽、白糖、淀粉、胡椒粉拌匀，稍腌。

4　净锅置火上，加入橄榄油烧热，下入鲜虾炒至变色，加入上汤煮沸。

5　加入少许精盐、胡椒粉调匀成汤汁，出锅倒在盛有菠菜的汤盘内即成。

TIPS

？橄榄油要用玻璃瓶装

橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”、“植物油皇后”、“地中海甘露”，原因就在于其极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途。

市场上出售的橄榄油都是用玻璃瓶包装的，不像其他油脂，可以用塑料容器包装，这是因为橄榄油中有很高的抗氧化成分，它在阴凉避光处能保存24个月的时间，这是其他任何油类及天然果汁无法比拟的。但是橄榄油对光敏感，光照如果持续或强烈，橄榄油易被氧化，因此，深色玻璃瓶包装，或不易透光的器皿包装，这样，保存的时间会较长，且橄榄油中的营养不易被破坏。