八爪鱼炒菜心

材料

净菜心300克，八爪鱼200克。

调料

蒜蓉、姜末、精盐、味精、白糖、胡椒粉、香油各少许，水淀粉1大匙，料酒、姜汁酒各2小匙，植物油3大匙。

准备工作

1 八爪鱼剥去外皮，去除内脏和杂质，洗净，沥水。
2 放入碗中，加入姜汁酒拌匀并腌渍10分钟。
3 锅中加入清水烧沸，放入八爪鱼焯烫一下，捞出沥水。
4 菜心洗净，沥去水分，在根部剞上十字花刀。
5 放入加有精盐、植物油的沸水中焯烫一下，捞出沥水。

制作步骤

1 锅中加油烧至五成热，下入八爪鱼冲炸一下，捞出沥油。
烹饪要点 2 锅留底油烧热，下入姜末、蒜蓉炒出香味，放入菜心和八爪鱼炒匀。
3 烹入料酒，加入精盐、味精、白糖和胡椒粉调好口味。
4 用水淀粉勾薄芡，淋入香油颠翻均匀，即可出锅装盘。