炒鸡件

材料

鸡肝、鸡胗、鸡心各200克，青椒、红椒各50克，蒜苗20克，泡椒、野山椒各10克。

调料

葱、姜、蒜各少许，精盐、白糖、水淀粉各1小匙，味精2小匙，鸡精1/2大匙，料酒1大匙，植物油500克（约耗50克）。

准备工作

1 鸡肝、鸡胗、鸡心放入清水中浸泡以去除血水。
2 捞出各种鸡杂，沥净水分，均切成小片。
3 青蒜苗洗净，切小段；青椒、红椒去蒂、去籽，洗净，切块。
4 野山椒、泡椒分别去蒂，洗净，大的切成两半。

制作步骤

1 锅中加油烧热，下入鸡肝、鸡胗、鸡心滑熟，捞出沥油。
烹饪要点 2 锅中留底油，下入泡椒、野山椒、葱花、姜丝、蒜片炒香。
3 再放入鸡肝、鸡胗、鸡心片翻炒均匀。
4 烹入料酒，放入青椒块和红椒块煸炒至熟。
5 然后加入精盐、味精、鸡精、白糖调好口味。
6 用水淀粉勾薄芡，撒上青蒜苗段炒匀，即可出锅装盘。