上浆就是在经过刀工处理的食材上挂上一层薄浆，使菜肴达到滑嫩的一种技术措施。通过上浆食材可以保持嫩度，美化形态，保持和增加菜肴的营养成分，还可以保留菜肴的鲜美滋味。
①食材放入碗中，磕入鸡蛋。
②先用手轻轻抓拌均匀。
③再放入适量的淀粉搅匀。
④加入植物油拌匀即可。
①将淀粉和适量清水放入碗中调成水粉浆。
②再将食材(鸡肉)洗净，切成细丝，放入小碗中。
③加入适量的水粉浆拌匀上浆即可。
