原料 豌豆苗600克，鸡肉150克，鸡蛋清1个。
调料 精盐、香油各1小匙，鸡精1/2小匙，胡椒粉少许，料酒、姜汁各2小匙，水淀粉1大匙，清汤2大匙，植物油3大匙。
做法
1. 鸡肉洗净，切成细丝，加入精盐、鸡蛋清、水淀粉抓拌均匀；豌豆苗择洗干净。
2. 坐锅点火，加油烧热，放入豌豆苗略炒，加入姜汁、料酒、精盐炒熟，盛入盘中。
3. 锅中加入底油烧热，放入鸡丝滑散，加入姜汁、清汤、精盐、鸡精、香油、胡椒粉烧沸。
4. 再用水淀粉勾芡，淋入明油，浇在豆苗上，上桌即可。
