拌 翡翠拌腰花

原料

猪腰子300克，冲菜100克，红辣椒15克，香菜根10克。

调料

葱段、姜片、葱花、蒜末各10克，精盐、味精、白糖、胡椒粉、香油各1/2小匙，香醋2小匙，芥末膏、料酒各1小匙，美极鲜酱油、鸡汤各2大匙。

做法

1. 将冲菜洗净，切碎，沥干水分，放入热锅中略炒，再倒入盆中，用保鲜膜密封至冷却；红辣椒洗净，去蒂及籽，切成小粒；香菜根洗净。

2. 猪腰子撕去外膜，对半剖开，去除白色腰臊，洗净，沥干，剞上一字花刀，再切成小片，加入姜片、葱段、料酒腌渍20分钟，然后放入沸水锅中焯熟，捞出沥水。

3. 将美极鲜酱油、鸡汤、香菜根放入锅中熬成浓汁，过滤后加入精盐、味精、白糖调拌均匀，制成调味汁。

4. 冲菜加入精盐、香醋、蒜末、芥末膏拌匀，装入盘中垫底，再放上猪腰片，淋上调味汁、香油，撒上红辣椒粒、葱花即可。