原料 猪肘子1个(约1500克)，蒜苗段150克。
调料 精盐1小匙，酱油、豆瓣酱各2大匙，料酒、水淀粉各1大匙，鲜汤1500克，植物油3大匙。
做法
1. 猪肘子去骨，洗净，刮去残毛，在表面剞上花刀，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。
2. 锅中加油烧热，先下入蒜苗段略炒，再加入精盐、料酒翻炒均匀，出锅垫于盘底。
3. 净锅置火上，加油烧至七成热，先放入豆瓣酱炒出香味，再添入鲜汤，加入精盐、料酒、酱油烧沸。
4. 然后放入猪肘子，用小火煨至熟烂入味，出锅盛在蒜苗上即可。
