烧 烧蒸扣肉

原料

带皮猪五花肉750克，油菜心100克。

调料

葱段10克，姜片5克，花椒粒、八角各少许，精盐2小匙，白糖、冰糖各1小匙，味精1/2小匙，酱油、料酒各2大匙，水淀粉、糖色、植物油各适量。

做法

1. 油菜心洗净，放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下，捞出沥干，摆在盘中垫底。

2. 将猪肉皮面刮洗干净，放入沸水锅中煮至八分熟，捞出冲净，再将皮面抹上糖色，下入七成热油中炸至金黄色，捞出沥油。

3. 肉块切成6毫米厚的大片，皮面朝下码入大碗中，加入料酒、酱油、精盐、白糖、冰糖、葱段、姜片、花椒粒、八角，添入适量清水，上屉蒸熟，取出后拣去葱、姜、花椒、八角，滗出余汤，扣在油菜盘中。

4. 原汤倒入锅中烧开，加入味精调匀，再用水淀粉勾芡，浇在肉片上即可。