红油扁豆

营养·窍门

扁豆中含有非常丰富的维生素B、维生素C和植物蛋白质，能使人头脑宁静，调理消化系统，消除胸膈胀满，可防治急性肠胃炎、呕吐腹泻等。

名厨笔记扁豆为豆科扁豆属，多年生或一年生缠绕藤本植物，扁豆原产亚洲南部，于汉晋时期传入我国，南方地区栽培较多，夏秋季大量上市。用扁豆搭配红油拌制而成的四川风味凉菜，其操作简单，口味鲜辣，非常爽口。

原料

扁豆 400克

红干椒 15克

姜末 10克

精盐 1小匙

味精 1/2小匙

香油 少许

植物油 3大匙

做法

1把红干椒去蒂，洗净，切成细碎末，再放入小碗中，加入姜末调拌均匀。

2锅中加上植物油烧至七成热，出锅倒入盛有姜末、红干椒末的小碗中，用筷子搅拌均匀，制成辣椒油（红油）。

3扁豆择去豆筋、洗净，斜切成2厘米长的段，放入沸水锅中焯煮至熟，捞出，用冷水过凉，沥干水分，装入容器中，加入精盐、味精、香油、辣椒油拌匀即成。

营养·窍门

民间素有吃肉不加蒜，营养减一半之说，确有科学道理。猪肉中维生素B1含量丰富，若同吃大蒜，其蒜素与维生素B1结合，将水溶性变为脂溶性，进而增加人体的吸取与运用，效果更佳。