椒麻猪舌

名厨笔记椒麻味是以四川特产的花椒为主要调味品，再搭配盐、酱油、葱叶、味精、香油等调制而成，特点是咸鲜味麻，葱香味浓。主料要选用新鲜的猪舌，鲜猪舌灰白色包膜平滑，无异块和肿块，舌体柔软有弹性，无异味；变质猪舌头呈灰绿色，表面发黏、无弹性。

做法

1葱段洗净，切成末；猪舌刮洗干净，放入锅中，加入清水和少许精盐烧沸，撇净浮沫。

2转小火煮至熟烂，捞出猪舌，沥净水分，晾凉，切成薄而匀的大片，码放入盘中。

3把花椒放入净锅内炒至熟，取出、擀碎，放入碗中，加入青椒末、葱末、酱油、米醋、白糖、精盐调匀成味汁，浇淋在猪舌片上即可。

原料

净猪舌 2条

青椒末 25克

葱段 5克

花椒 10粒

白糖 2小匙

精盐 1小匙

酱油 4小匙

米醋 1大匙

大V点评

椒麻猪舌鲜香麻辣，脆嫩爽口，如果一次用2条猪舌，可以做成2道菜，一道菜如上面介绍了，另一道菜是把煮熟的舌骨根切成块，用青椒炒成菜，味道也很好。