陈皮牛肉

营养·窍门

陈皮牛肉采用中药陈皮与牛肉搭配，并加以各种佐料做成的一道菜肴，该菜具有止咳化痰、生津开胃、顺气消食等功效，还可以治疗维生素C缺乏症。

名厨笔记陈皮牛肉最早是由清末御厨黄晋林创制的，当时朝廷派官员出差，一路上总要带点东西佐酒下饭，而且又要对身体有所补益。黄晋林便动脑筋用各种佐料做成了陈皮牛肉，此菜色质深褐，味辣，且能放较长时间而不变味，久而久之成了四川人桌上的佳肴。

原料

牛肉 400克

陈皮 1片

姜末 5克

精盐 1/2小匙

白糖、淀粉 各1/2大匙

料酒 5小匙

酱油 3大匙

植物油 适量

做法

1牛肉去掉筋膜，洗净，切成大片，加入少许料酒、酱油、淀粉拌匀，腌20分钟，再放入热油中炸至熟嫩，捞出、沥油，放在容器内。

2把陈皮放入碗中，加入适量温水泡软，再用清水洗净，切成细丝。

3锅中加上植物油烧热，下入姜末、陈皮丝炒香，然后加入精盐、白糖、料酒、酱油、泡陈皮的水煮成味汁，出锅倒在盛有牛肉片的容器内拌匀即成。