棒棒鸡丝

营养·窍门

鸡胸肉，尤其是冷冻鸡胸肉，有时带有少许的腥气味，可在烹调前，把鸡胸肉放在淡盐水中浸泡一下，并放入几粒花椒，烹调时就可以去除腥味。

名厨笔记棒棒鸡丝是把煮熟鸡胸肉经过捶打再撕成细条，吸足了料汁，有辣椒油的辣味，有芝麻酱和香油的香味，有陈醋的酸味，有花椒粉的麻味，再加上莴笋的爽脆，真是一道佐酒的上好佳肴。

原料

鸡胸肉 500克

莴笋 50克

花椒粉 1/2小匙

精盐 少许

芝麻酱 1大匙

香油 2小匙

白糖、陈醋 各1小匙

辣椒油 适量

做法

1莴笋去掉笋根，削去外皮，用清水洗净，切成细丝，放入沸水锅中焯烫一下，捞出，用冷水过凉，沥净水分。

2鸡胸肉剔去筋膜，洗净，放入清水锅中煮熟，捞出鸡肉，晾凉；莴笋丝加入精盐拌匀，码入盘中垫底。

3将熟鸡肉放在案板上，用擀面杖敲打至松软，撕成丝，放入碗中，加入香油拌匀，码在莴笋丝上面。

4芝麻酱加上少许煮鸡汤汁、白糖、陈醋、花椒粉、香油拌匀成味汁，淋在鸡丝上面，淋上烧热的辣椒油即成。