香卤凤爪

名厨笔记香卤凤爪是一道家常风味菜式，主料使用的鸡爪多皮、筋，胶质大，常用于煮制成汤菜食用，也适宜用卤、酱、烧、焖等长时间烹调方法制作菜肴，对于一些质地肥厚肉用鸡爪，也可煮熟后脱骨，用拌、炒等方法加工成菜。

原料

鸡爪（凤爪） 750克

红辣椒 30克

葱段 20克

花椒粒 5克

鲜姜、甘草 各3片

精盐、料酒 各1大匙

鸡精 1小匙

香油 1/2小匙

糖色、高汤 各适量

大V点评

卤凤爪的制作方法有很多种，记得有一次用李锦记卤水汁加上清水(比例1∶3)卤的凤爪，操作非常简单，口味上也不错，就是颜色淡。

做法

1鸡爪切除趾尖，对半切开，洗净，放入清水锅中烧沸，转小火煮至熟，捞入凉水中浸泡1小时；红辣椒去蒂、去籽，洗净，切成小粒。

2锅置火上，加入高汤、糖色、葱段、姜片、花椒粒、甘草、精盐、料酒、鸡精熬煮30分钟成卤汁，关火。

3放入鸡爪浸泡约1.5小时至入味，食用时取出鸡爪，码放在盘内，撒上红辣椒粒，淋入香油即可。